自制儿童脆皮肠
用料
猪肉 | 1000克 |
盐 | 20克 |
蚝油 | 25克 |
糖 | 25克 |
蜂蜜 | 25克 |
十三香 | 5克 |
黑胡椒碎 | 5克 |
味精 | 2克 |
冰水 | 150克 |
玉米淀粉 | 45克 |
红曲粉(可不加) | 2克 |
姜末 | 适量 |
姜粉 | 3克 |
料酒 | 10克 |
羊肠衣 | 5根 |
自制儿童脆皮肠的做法
选用猪前腿肉,肥瘦比例2:8或者3:7,太瘦了不行,肠会很干。将三分之一的瘦肉切成小粒。
其余的肉放入搅拌机加入几片姜打成肉泥,多搅打一会儿上劲儿。
将所有肉放入盆子里,加入除了冰水和红曲粉之外的所有调料,搅拌均匀。
分次加入冰水,向一个方向搅拌,给肉上劲儿,直到所有水加完,再继续搅十五分钟左右,直到肉很难搅拌动,就可以了。把红曲粉用水化开,加入到肉中,调整用量直到你满意的颜色。覆盖保鲜膜,冰箱腌制2h以上(也可过夜)。
淘宝买的羊肠衣,会送灌肠的工具。把肠衣外面的盐反复清洗干净后,放入水中,加入一勺白酒浸泡半小时。
开始灌肠,匀速灌入。肠头和肠尾打结。
用棉绳均匀的把肠分成小段。用牙签把肠表面有气泡的地方扎破,再均匀扎些小孔。
放入阴凉通风的地方,晾至表面干燥。我晚上放在阳台上晾了一晚上。
把肠放入冷水锅中,加入一勺料酒,开中小火,煮半个小时,煮至肠浮起来就好了。剪开棉绳,把肠表面的浮沫用温水冲洗干净,放在晾网上把表面的水晾干就可以密封冷冻保存了。
吃的时候可以煎,烤,蒸…
外皮脆脆的,内里很Q弹,汁水饱满,特别好吃。
小贴士
注意:
1、肉一定要选猪前腿肉,很嫩,有点肥肉做出来会有汁水。
2、各种调味可以按自己口味添加,我的方子做出来有一点淡,但是给孩子吃正好,口味重的可以再多加5克盐,想吃辣的可以再加辣椒粉。不建议减糖和蜂蜜,吃不出甜味的。
3、一定要把一部分瘦肉切成小粒,肉一定要搅拌上劲儿,这样肠吃起来才会Q弹,不会松散。
4、一定要通风晾干,煮的时候千万不能让水沸腾(开小火开盖煮是关键,水不会沸腾的),不然你会得到一锅肉汤。
5、最好的香肠密封冷冻保存就可以,吃的时候直接煎熟是最好吃的。
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