发面包子 芸豆肉包子
记录贴,方便自己以后参考。本方子重点在馅儿上,馅儿味道打包票,但是包子皮和整形我也是战五渣,仅供参考了。步骤中我会把能想到的容易出现问题的地方都尽量指出来,希望能帮到厨房小白们,高手们有更好的建议欢迎指出。
用料
猪肉 | 250克 |
芸豆 | 450克 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
酱油 | 3勺 |
盐 | 8克 |
五香粉 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
面粉 | 600克 |
清水 | 适量 |
酵母 | 5克 |
发面包子 芸豆肉包子的做法
面粉加入酵母,用适量温水和成稍为软一点的面团,盖上盖子发至两倍大小。现在家里已经供暖了,两个半小时就发好了。注意:馒头包子之类需要发面的东东都需要用精面粉或者新鲜面粉,不能用放太久的陈面,容易发面失败,味道不好。
趁着发面的时候来准备馅儿。芸豆切成小粒,尽量切碎一点,容易熟。肉切成小块,最好带一点肥肉,包子里面稍微有点肥肉吃起来香。葱花姜末切好备用。
锅内热油,中大火,倒入葱花姜末爆香。
加入两勺酱油,炒匀。
把切好的芸豆末倒进锅里,翻炒均匀,炒至半熟。
炒到开始出水,就可以盛到盆里放凉备用。
芸豆末稍微放凉以后,加入切好的肉粒,加入8克盐,一勺五香粉,在肉粒上再稍微淋一点酱油。注意:馅儿的盐量比正常炒菜要多一点,因为包子皮会吸味。
喜欢吃酱味的,可以再加入一勺豆瓣酱,不喜可不加。
馅儿搅拌均匀,备用。好了,我的拿手步骤结束了。以下步骤仅供参考。
面板撒一层面粉防粘。
发好的面团倒出来。
面团倒出去后,盆内会粘很黏的面团,可以撒上一层干面粉,直接就可以揉下来。
光盆。
面团搓成长条,切成大小相同的面剂子,我一共切了20个。
用擀面杖擀成中间厚,四周薄的包子皮。
包子皮放在手心,包入适量的馅儿。包子皮比较耐抻,可以稍微多一点馅儿。
收口,包成包子。收口的手法我就不逼逼了,因为整形这一步我承认我是个渣渣,能捏吧起来就不容易了,而且我做的包子,基本每个形状都不同,我骄傲~
全部包好以后,摆在笼屉上,我摆了两层,盖上盖子不开火,醒15分钟。然后凉水开火直接大火蒸15分钟,然后关火焖2分钟即可出锅。
然后就可以开吃了。吃不完的包子,可以用布盖起来,防止表面变干变硬,第二天可以热着吃。如果不准备下顿接着吃,可以把剩下的用保鲜袋装起来放冷冻,哪天不想做饭可以提前拿出来解冻后加热再吃。
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