给减肥达人和高血糖患者的酸奶玉米戚风
太后:你做那么多蛋糕和饼干,就没有给我吃的,伐开心〜〜
为了满足血糖偏高的老妈,我尝试着用细玉米粉代替低粉,效果意外得好。烤的时候,老妈一直在说:香到鼻子烂啦^ω^^ω^
本方子的湿料相对较多,尝试的亲们可以适当减量10—20g酸奶。
异麦芽酮糖也被称为健康糖,它的甜度只有普通蔗糖的一半,并且不会引起蛀,能在肠道内被酶解吸收,而且不会引起血糖的升高。这个量已经是我尝试的最低的量了,再低味道就差了。
酸奶为自制酸奶,比买的酸奶更稠些,味道也更醇厚。可以使用超市购买的酸奶,但关键是:超市购买的酸奶基本都有添加糖和其他添加剂。
用料
自制无糖酸奶 | 100g |
鸡蛋 | 5个 |
异麦芽酮糖(代糖) | 50g(蛋白) |
玉米油 | 35g |
细玉米粉 | 90g |
蛋黄糊用代糖 | 10g |
给减肥达人和高血糖患者的酸奶玉米戚风的做法
做好所有准备工作,蛋白盆无水无油。
酸奶中加入玉米油、10g代糖搅打至融合。分离蛋清和蛋黄,把蛋黄加入酸奶中,搅打至融合。
玉米粉过筛,筛入蛋黄中,用蛋抽搅打至顺滑无干粉。(不用担心细玉米粉没法过筛,我的手持筛是30目的,完全没问题。)
烤箱180度上下火预热。将代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬发泡(电动打蛋器尽量用低档,时间比较长,但打发的蛋白会比较细腻,别的蛋糕可能区别不大,但玉米粉本就较低粉粗糙,这个蛋糕里高档打发的蛋白和低档打发的,在口感上还是有细微差别的)
取一份蛋白加入蛋黄糊中,搅拌顺滑后倒入蛋白盆中,搅拌至均匀。
倒入8寸阳极模具中,轻震两下震出气泡,入烤箱上下火175度烘烤40分钟。取出后轻震,倒扣晾凉即可。
小贴士
用代糖的蛋糕相对普通蔗糖而言,没有后者长得高,因为蔗糖在烘焙过程中除了调味贡献,最主要的作用是作为打发蛋白的稳定剂。
可以用火山模,但个人更习惯圆模。
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