感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限
这是一个日更菜谱!
所以尽管收藏吧!
不断更新练习心得!
有疑问,可以直接私我照片
微信:z1179731980
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•沉迷法棍,无法自拔
从2020/04/25那天起,连着做了一周的法棍,直到2020/04/30
2020/05/30依然在练习,连续三周练习了哦~🌝现在偶尔做,做了记得交作业哈
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•打算先做500根
一起来见证吧~
•一个超级好用的佩方,配方极简,来源于我最idol小高姐,我稍微加了自己的做法改编
•我会把操作的目的尽可能详细地描述出来,前几次一定要仔细按照步骤做哦~不接受反驳~
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👍对上班族简直不要太友好
🦖冷藏发酵,无需机器,无需手揉
✔️冷藏10—24小时都试过,前提是冰箱温度要在10度以下左右
🥖从取出—回温—整形—发酵—出炉耗时80分钟
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真心希望帮助到你,还请多多关注我哦~
我会把我每天的作业上传,并且不断更新这个菜谱,让更多参考值量化,可控~
一起来练习吧!
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这是一个神奇的配方面团
✨变形1:【大孔洞披萨】主页有菜谱
✨变形2:【蒜香法棍】主页有菜谱
✨早餐绝配:【吃着瘦,能变好看哈哈哈】
用料
高筋粉(我金象A) | 225克 |
低糖干酵母 | 1克 |
水 | 170克 |
盐 | 4克 |
感动哭了家庭版法棍|易上手无需揉面冷藏法棍|解救上班族|组织优秀|吸汁无限的做法
🐢低糖干酵母用室温水化开,所有材料混合均匀,可以借助刮刀,面团含水量高,上手会很黏
🐢折叠翻面,每隔30分钟折叠翻一次,折叠两次,每次折叠30秒
🦖翻面折叠小视频
🐢30分钟后,进行第二次折叠,折叠30妙,此时面团已经出光面了,进行冷藏发酵
🐢冷藏了14个小时30分钟
🦖烤箱提前预热
我的是40L小烤箱,你们参考下我怎么放的石板和派石~
烤箱如果足够大,也可以把派石放在石板下面哦🐢撒干粉,轻轻取出面团,以免破坏里面的气孔结构
🐢这个是把鼓起来的大泡,撕开后的样子
🐢分割成3个,轻轻轻地滚圆,此处的滚圆主要是为了把切面(湿湿的切面组织)裹进去
🙊不要滚圆太紧,会破坏气泡哦~🐢盖上保鲜膜,松弛40分钟,我的室温是25.3度(室温高了就缩短时间,室温低了就延长时间)
🙊经过我几次测试
其实是等面团回温到18—19度(此方法适用有针式温度计的人,把温度计插进去面团测试即可)🦖光面朝下
🦖用手指适当排气,轻轻地排,以免破坏过多的气泡组织,发酵不易且排且珍惜
🦖轻轻地卷起,卷起的时候不要太紧也不要太松,这个多做几次就能体会到
🐢预整形如上图,预整形之后,接下来是再次轻轻整形,(按照先后顺序)把法棍轻轻搓长,主要根据你的烤箱定长度(两次分开来整形,目的为娇贵的组织争取2—3分钟的松弛时间)
🐢发酵布上发酵
🐢放在发酵布上,盖上保鲜膜,继续发酵18—20分钟,此时我的室温是26.4度
🐢划刀,划刀有点丑,还要多多练习
🐢烤箱提前预热,最高温度230—240,派石和石板一起预热
🐢烘烤中,烘烤15—18分钟(具体看上色和开口以及闻味道)
🐢切开后,组织优秀
小贴士
*前几次做,不要改配方,不要改材料;
请尽量按照我给的温度和时间去参考,
假如温度高了就缩短时间,温度低了就延长时间,
主要看状态
*法棍多磨,截止2020年5月30日我已经连着做了35天左右
*回复慢的时候可以加我小微笑,在我主页
*我补充了怎么放石板和派石,可以参考
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