柔软的无油无糖的手揉蔓越莓全麦小面包(非常适合上班族/懒人
工作日的上班族想做面包但是没有这么多时间盯着发酵和二次整形,水合法就很适合你啦。
一次发酵和二次发酵都是在冰箱里进行,只需要晚上取出来摔一摔揉一揉就好,整个过程不超过20分钟,就可以吃上自制的健康又好吃的全麦小面包
(由于是灵机一动制作出来的面包,没有流程图片
但制作非常简单,文字就可以描述啦)
用料
——必须食材—— | |
全麦面粉 | 150克 |
水 | 95克 |
蔓越莓(丰俭由人) | 10克 |
酵母 | 1克 |
食盐 | 1克 |
——可自行添加食材 | |
亚麻籽(自行添加) | 5克 |
赤藓糖醇(自行添加) | 5克 |
柔软的无油无糖的手揉蔓越莓全麦小面包(非常适合上班族/懒人的做法
混合所有必须材料,可选材料请自行添加(关于食材的增加减少请看最后的贴士
混合成面团一开始有些粘手,所以不要着急揉搓它。
而是将面团拿起摔下,再拿起摔下,这个过程大概5—10分钟,直到你的面团开始有点光滑并且不怎么黏手了,就可以将四周的面团叠到中间了,然后丢到碗里盖上保鲜膜放进冰箱就好
(这个时候检查面团应该是有一层厚膜了一天一夜过去了,将发酵好的面团拿出来二次整形,分为均匀的4份。
依旧是拿起摔下的方法,为了让更多空气进入到面团中,可以将面团稍稍拉长,拿起面团的一边,摔下后将手中面团的一边盖在垫子上的面团上,再转一个方向,重复以上动作。
面团总共四个方向,重复折叠,保持面团表面的张力。
可以滚圆整形为小面包或者像我这样放入模具。可以常温发酵2倍大然后烘烤,或者再次送去冰箱二次发酵,第二天早上烘烤。烤箱上下175预热,然后烤制20分钟就可以吃到香喷喷软乎乎的全麦面包啦。
小贴士
1. 关于食材的选用,可以自行添加果干坚果。
赤藓糖醇不是必需品,不会影响面团的发酵整形,只是增添口味的作用。
盐是为了增加面团的筋性,不建议减少。
2. 一般可以晚上做,第二天晚上二次整形,第三天早上就可以烘烤了。虽然战线长,但是实际用时少,而且不用担心发酵问题。
3. 含水量63%,手揉难度非常低,很适合手工制作的。面粉和水量根据比例自行调整哦
4. 模具是8寸长条蛋糕模
5. 三大营养素 单个小面包 140千卡,28g碳水,6g蛋白质,1g脂肪
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