兰溪汤头（汤圆）

兰溪是浙江省中西部的一座美丽小城，就是戴叔伦“兰溪三月桃花雨，半夜鲤鱼来上滩”中的兰溪。
兰溪汤圆之于我是属于“成人口味”的小吃。就是相比较饺子，一般小孩子都接受不了汤头粉的味道（农家自己水磨，相比较宁波汤圆的水磨糯米粉多了一股说不出来的特殊气味，大约就是家乡的味道）。小时候家里做汤头，我妈总是额外给我揉面粉包饺子吃。不知从什么时候开始突然迷上了这个味道，渐渐开始喜欢，尤其是去北方上大学以后，思念尤甚。

用料  

兰溪汤头（汤圆）的做法  

1. 糯米粉加水搅和成絮状再揉成均匀的面团

2. 湿布盖住松弛十五分钟后平均分六份

3. 滚圆，大拇指伸进去戳洞，以这个手势两手配合慢慢把面团搓开

4. 如图

5. 侧面照，尽量薄一点，但也不要弄破了

6. 加入炒制好的凉透的馅儿，我的是茭白肉末豆腐馅儿

7. 用虎口一点点收紧

8. 收口有一个小啾啾，多余面团掐掉，揪揪不用太长😀

9. 做好的六个。赶时间，大小不均🙈

10. 开水下锅，煮到汤头鼓起来变大浮在水面即可

11. 碗里放一点盐、生抽、葱花、猪油、鸡精味精（可忽略）后，先来一勺煮汤头的水化开猪油，然后用笊篱盛入汤头，再添适量的汤即可。

小贴士

1、此为一份的量，可以按比例增加
2、汤头粉容易裂，每次做好一个都要放湿布盖住，面团同理
3、没有农家糯米粉的，用市售水磨糯米粉也可以，会少一些风味，但味道应该更容易被接受