🤩一次成功💫手揉面团🌟日式芋泥包
休假在家,一直想对面包下手~无奈觉得太难太复杂,不是差这种材料就是那种材料,看了几天最后选了面团和馅料都简单而又好吃的日式芋泥包~虽然做了很久但第一次揉面,第一次做面包就成功了啊哈哈哈哈~小白做起来!!!pick me!!!
用料
面团🍞 | |
高筋面粉 | 220克 |
细砂糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 150克 |
黄油 | 15克 |
芋泥馅🥣 | |
芋头 | 约300克 |
糖 | 约30克 |
牛奶 | 适量 |
🤩一次成功💫手揉面团🌟日式芋泥包的做法
黄油称好后室温下备用即可。
将除黄油🧈外的所有材料称好放到一个容器里,加入牛奶搅拌均匀。搅拌得差不多就可以开始放案板上揉面。我没有买揉面垫,饭桌是玻璃的,就直接在饭桌上开揉,不用垫东西啊,因为要用力揉,垫了东西很难用力,怎么都会移位的,桌子擦干净就好了。
这个配方比较干,揉起来不会太黏手,比较好揉,这个应该是跟面粉的吸水性有关,看过很多方子说一开始即使很黏也没关系,揉着揉着就好了。(刚开始如果觉得太干就加点牛奶,太湿就加点面粉,一点点加就好了)
揉面的方法,像在洗衣板上搓衣服那样一边按压一边搓就可以了,刚开始一边揉一边用刮板刮成团,大概揉10-15分钟左右就出粗膜。揉出粗膜后加入黄油继续揉30分钟左右。加入黄油后面团的延展性增强,感觉是出手套膜的关键。面团揉没揉好,切一小块看能不能慢慢拉出手套膜就可以了。
因为我没有揉出手套膜,借用一下网上的图,科普一下手套膜。手套膜顾名思义就是面团能延展拉伸成手套一样的薄膜,一般揉得差不了,可以切一小块面团,慢慢撑开看能不能成膜,薄膜戳洞后是光滑的洞口。不过新手不一定非得追求手套膜啦~揉面时间差不多了发酵好了,出来的面包也是挺松软的。
所以最后我也没揉出手套膜,但成品也不错,面团还是能发酵起来,成品面包也算是松软。没出手套膜的原因我猜测,一是使用了植物黄油,建议大家都用动物黄油,我是因为冰箱刚好有就拿来用了;二是黄油的份量可能不够,个人感觉这个方子用20克黄油应该也没问题,不过当初想着黄油少一点健康一点就没有继续放。
揉好后就可以开始发酵面团,这个是发酵前的面团。这里分享一个烤箱没有发酵功能的简易发酵方法。
烤箱上下火180度预热三分钟后关炉,烤盘装上热水,面团用较大的容器装好后用保鲜膜密封,放在烤架上发酵50分钟,中途不要打开烤箱,期间可以换一次热水,保持烤箱内的温度。趁着面团发酵的空档时间,就可以先准备芋泥馅了。芋泥馅真的非常简单,份量也不一定严格遵照方子,我也是个大概的份量给大家参考,最后馅料也是有多,自己吃掉了~准备一个芋头,刨皮,切块,上锅蒸15分钟左右,筷子戳一下软身烂熟就可以了。
我是用平底锅炒的芋泥,所以蒸完后直接放平底锅将芋泥按压碎后,小火加热,加入适量白砂糖和牛奶,一边翻炒一边按压。糖量跟奶量没有固定标准,建议边做边试味,喜欢馅甜一点就多加点糖,喜欢馅湿润一点就多加点牛奶,我是比较喜欢能吃到有香芋的口感,所以就没有压得太碎(部分方子还放到料理机打成泥,个人觉得没必要) 建议芋泥馅可以稍微偏甜一点,因为成品跟包子一起吃的时候会中和了部分甜味。
⭐️小提示1:如果想要芋泥的颜色看起来深色一点,好看一点,可以放100克紫薯一起蒸,一起做馅,做出来的颜色就会偏紫色一点,好看一点~
⭐️小提示2 :有一些馅料的方子还加了黄油、炼奶、奶油等,我觉得这些东西加或不加都可以,加了应该会更香甜可口一点,不加就健康一点,所以还是看个人口味自我调整~馅料做好后,晾凉,搓成团子备用即可。或者在包的时候再根据份量拿馅料也可以。
馅料准备好了,面团也差不多发酵好了。这是发酵好的面团,面团比发酵前增大两倍,手指戳进去有弹性不回缩即发酵好。如果发酵不理想,保持烤箱内温暖湿润的环境,适当延长发酵时间。
发酵好的面团拿出来按压几下排气,松弛一下面团,然后搓成长条等分成几份,具体看你想做的面包大小,我这个方子分了7个小面团,每个大概55克。分成小团子后,用保鲜膜包裹密封,醒发10分钟。
小面团醒发之后,用擀面杖碾成薄皮,没有擀面杖也可以随手抄起身边的圆柱形物体来碾面就可以了~然后包住馅料收口即可。
收口之后直接按压扁平放烤盘里,很多方子都让铺油纸,家里没有就用锡纸代替了~弄好放到烤盘里后,继续用保鲜膜包裹密封作最后的醒发,也是10分钟左右即可。
醒发完成后,表面刷上水,洒上芝麻作装饰(没有芝麻也可以省略这一步)如果放芝麻的话,稍稍按压进去,不然烤熟后芝麻也会掉下来!为了防止面包膨胀起来,上面再铺一层油纸/锡纸然后放上一个烤盘压住它,出来就是扁扁的效果了~烤箱上下火180度预热10分钟,然后放进去上下火180度烤15分钟就可以了!
大功告成!新鲜出炉松软可口~
(上面的烤焦部分应该是要烤盘压住的地方才会烤焦,我烤盘摆得很随意,没有压得很严实,所以出来烤焦的部分不太均匀)虽然耗了很多时间,但样子和味道还是挺满意的~满满的成就感~🤩
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