日式料理店王牌甜点-南瓜挞!
沈阳有家日式回转寿司店特别火!其中有一个甜点就是这个南瓜挞,金浪盘两小块18元。老婆特别爱吃,每次都要吃两三盘,对于料理小能手的来说简直就是抢钱啊!为了让老婆可以毫无顾虑的大吃特吃,果断做起来!
南瓜是个好东西,低卡,植物纤维含量高,营养丰富,总之不怕多吃!
尤其是贝贝南瓜,软软糯糯的,自带甜味,果真是做甜点的优秀之选!
用料
贝贝南瓜(小小的黑色的南瓜,原产地日本)(馅料) | 去皮去籽400克 |
全蛋液(馅料) | 半个蛋 |
淡奶油(馅料) | 30克 |
细砂糖(馅料) | 10克 |
低筋面粉(挞皮) | 100克 |
全蛋液(挞皮) | 半个蛋 |
黄油(挞皮) | 30克 |
糖分(挞皮) | 10克 |
淡奶油(奶油盖) | 100克 |
白砂糖(奶油盖) | 适量 |
日式料理店王牌甜点-南瓜挞!的做法
国际惯例,上全材料!中间上边的那个就是贝贝南瓜,一般两个就够用!
制作容器,6寸活底蛋糕模。
6寸的做出来厚一些,吃着过瘾,8寸的也行,但是会薄一点,模具用活底的方便脱模,也有用方烤盘的,但是要垫烘焙纸,不然不容易脱模。黄油隔水软化,室温软化效果更好,但是现在的温度要等好久,等不及啊!
黄油软化后,加入糖粉略微打发,手动打发就行,然后加入半个全蛋液,再筛入低筋面粉。用手混合揉面。
不要揉过度了,揉好之后放入冰箱冷藏30分钟。
然后开始制作馅料。贝贝南瓜去皮去籽,切成小条方便蒸熟。
贝贝南瓜切起来很硬,但是蒸很容易熟,切成小条,开锅15分钟左右就可以熟了,用筷子扎一下,可以扎透就熟了。
蒸熟的南瓜装到盆里,简单压碎,装入料理机。
南瓜装入料理机,加入白砂糖,淡奶,半个全蛋液。不用加水!
料理机打碎成泥,如果没有料理机,用手不停的搅拌均匀也是可以的,但是口感没有料理机打碎的细腻。
馅料材料打碎成泥,装碗备用!
取出之前的挞皮,略微揉一下,揉成圆球。拿模具的活底使劲压扁。这样不用擀面杖。如果力气不够用擀面杖也是可以的。
压扁之后。把活底反过来压个圆圈印。你就知道需要用多大的挞皮了,这个方法比较省事。
切掉多余部分,就是正好的挞皮大小!
在挞皮上边扎上小孔,可以增加挞皮与馅料的附着力,也可以防止挞皮起包!
挞皮先烤一下,中层,180度,5分钟!自家的烤箱脾气要摸准。选择合适的温度。
挞皮烤好后放入馅料,刮平,放置5分钟!
进烤箱,180度,中层,20分钟。
出炉,脱模!
顶出模具!
打发奶油,做好造型!
等不及就立刻开吃!冷藏之后味道更好!
小贴士
1、一定要是贝贝南瓜,小的黑色的那种,千万别搞黄色的那种南瓜,巨稀,无法成型!
2、自己吃喜欢吃的爽一点的。所以用6寸的。6寸的模具做出来有一点软,喜欢料理店那种口感的建议做8寸的模具!
3、家里人不喜欢椰蓉,喜欢的也可以撒上椰蓉,椰蓉180度烤三分钟凉凉再撒,不然奶油都烫化了!
4、整个配方做的就是一个低卡,所以糖和黄油量都比较低,口感会有些影响,想口感好的话,挞皮建议多加黄油,馅料建议多加点砂糖或者炼乳。
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