从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞
寿喜烧和南瓜挞都是日料店常见的人气美食,出去吃饭时一锅热气腾腾,吃完后来一口丝滑甜品,感觉妙哉!
作为日本的流行锅物料理,寿喜烧也经历了很多变迁,现在分为关东和关西两个流派。在烹调上,关东派提前调制汤汁,锅内操作简单,因此在国内更加常见,适合家庭聚会食用。
南瓜挞用饼干做香脆饼底,南瓜清甜,再搭配香滑奶油,一口治愈,作为一餐的结尾,给人深深的满足感。
这次用到了美的双子炉来制作,作为天猫小黑盒首发新品,搭配深盘、浅盘、烤盘,实现煮、煎、烤多功能,还有其他个性烤盘等你随心搭配哦,一机多用,一炉搞定一餐。深盘用来提前烹煮汤底,容量大满足一家食用;烤盘用来提前烤豆腐,制作寿喜烧,汤不没过食材符合寿喜烧标准;盒盖秒变烤箱,烤制南瓜挞,上下独立控温,上层软糯下层酥脆,口感丰富。让美食来治愈你吧~
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用料
美的双子炉 | 1台 |
南瓜挞 | |
全麦饼干 | 100g |
黄油 | 50g |
南瓜 | 400g |
鸡蛋 | 1个 |
奶油 | 30g |
糖 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
【装饰】奶油 | 100g |
【装饰】糖 | 10g |
【装饰】薄荷、坚果碎 | 适量 |
寿喜烧 | |
水 | 2kg |
味淋 | 80g |
日式清酒 | 80g |
日式浓口酱油 | 80g |
糖 | 40g |
木鱼花 | 40g |
牛肉片 | 100g |
老豆腐 | 200g |
大葱 | 1根 |
娃娃菜 | 1颗 |
胡萝卜 | 50g |
茼蒿 | 1把 |
金针菇 | 1把 |
香菇 | 3-5个 |
魔芋丝 | 100g |
生食鸡蛋 | 可选 |
从正餐到甜品,轻松复刻日料店:关东寿喜烧+日式南瓜挞的做法
提前制作甜品:南瓜挞。
盖上盖子的美的双子炉是个复古小烤箱。
准备主食材:南瓜、饼干、黄油。饼干捣碎,黄油加热融化倒入。
模具中垫上烘焙纸,导入饼干碎压平,放入冰箱冷藏10分钟定型。南瓜去皮,切片蒸熟放凉捣成泥,加入鸡蛋、玉米淀粉、奶油、糖混合均匀成挞馅儿。
美的双子炉中放入烤盘,盒上盖子调整温度。
上火温度170度,下火温度190度,烤30分钟。
独立温控,内里更嫩滑,挞底更酥脆。上盖的透明视窗可以看到烤箱内的状况,方便监控。
烤制南瓜挞的时候,可以准备寿喜烧的食材。
蔬菜洗净切配:老豆腐切块,茼蒿切段,香菇去蒂表面十字花刀,金针菇去根,娃娃菜切两半,葱取葱白切斜片,胡萝卜切片,还可以用模具或刀子刻成小花更好看。
魔芋丝、牛肉片也取出准备好。烤制时间结束,寿喜烧食材也准备好了。
南瓜挞取出放凉,100g奶油+10g糖打发到能裱花的程度,挞身上挤出花纹,装饰薄荷叶和坚果碎。
喜欢冰凉口感的可以放到冰箱里冷藏一下。接下来上盖扶到垂直,拔出旋转开关,放平上下腔体,就可以准备烹制寿喜烧啦。
双盘开始同时加热。
上腔体放入深盘,温度230度,加入水煮开,加入味淋、清酒、酱油、糖调味。
(汤底量)
下腔体放入浅盘,温度210度,不抹油干煎豆腐至两面焦色。汤底煮开后,加入40g木鱼花,调整温度至90度,烹调15分钟,过滤木鱼花,汤底备用。
浅盘煎完豆腐,保持210度,加入少许油,几片葱白煎制。
葱白两面上色推到一边,放入几片牛肉片铺开,煎至两面变色。
浅盘加入娃娃菜铺底,变色的牛肉放到娃娃菜上。
娃娃菜上码入剩下的牛肉片、葱白,接着放入其他食材:香菇、豆腐、胡萝卜、金针菇、魔芋丝。按照颜色搭配整齐摆好。
(注意魔芋丝和牛肉分开放,防止牛肉口感变硬。)用汤勺将汤底从深盘盛入浅盘,注意汤不要没过食材。
火力调至230度,煮至沸腾,调至90度,让食材慢慢煮熟。最后加入茼蒿段,煮3分钟,寿喜烧就可以享用了。
之后以90度持续加温,就可以变煮边吃啦,深盘中的汤底可以放在另一边火上保温,随时加入。
不再加汤时,端上烤盘甜品,喜欢脆底可以上火控温190度复烤5分钟,底部更脆。生食蛋打入碗中,打9圈半(也可以根据自己的喜好完全打匀),就可以蘸着食用寿喜烧了。
不习惯生鸡蛋的也可以随心调自己喜欢的蘸料,或者直接用汤底。
煮过的寿喜烧汤底非常清甜哦~
小贴士
1.寿喜烧汤底偏甜,不喜甜的可以根据自己的口味减糖。调味蘸料也可以从生食蛋换用其他。
2.寿喜烧也有必不可少的搭配,牛肉、茼蒿、魔芋丝、烤豆腐、香菇、白葱这些是必备的。
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