2020年日料店人气甜品🔥‘南瓜蛋挞’

20年年初在学校附近一家叫“浅草”的日料店吃到了这款甜品，口感绵密顺滑，入口即化，南瓜的加入并不突兀，反而使风味更加浓郁

刚上桌的时候真的震惊了，太太太太太太小了吧，两口就没了，根本不过瘾好吗！！

现在好像每个日料店的菜单上都有它，味道好肯定是一大原因啦。其实拆开来看，这款甜品就是饼干塔底+南瓜蛋挞+打发淡奶油。店里用的是含香精的奶油，自己用动物奶油做出来的只有纯粹的奶香。

快来自己动手，在家一次吃到满足吧~

份量可以做一份25×10×2.5的活底菊花派盘模具

用料  

2020年日料店人气甜品🔥‘南瓜蛋挞’的做法  

1. 第一次吃的时候拍的，碟子是酱料碟尺寸，真的好小一块

2. 黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（无需打发）

3. 分三次加入鸡蛋液，每加一次都要充分搅拌，防止油水分离

4. 加入香草膏

5. 加入过筛后的低粉，翻拌至没有干粉

6. 此时用刮刀可能不能成团，改上手。戴上手套稍微抓抓，就会发现面团能够黏在一起了。这时候把面团倒入油纸上，再盖一张油纸擀开，冷藏至硬挺。

7. 塔皮是我做别的东西剩下的，所以我直接把活底模具的底部包在油纸里，倒入剩余部分面团，擀到底部一样大小

8. 冷藏后取出，叉子戳洞

9. 剪一张和模具差不多大小的锡纸，放上大米，防止鼓包，有烘焙重石当然更好啦

10. 放入预热好的烤箱，170℃烤15分钟，至表面微微金黄

11. 开始做南瓜布丁部分，南瓜蒸熟，至筷子能轻松戳穿

12. 加入糖和牛奶，用搅拌棒打均匀，如果此时过于浓稠或颗粒感严重，可以增加牛奶用量，但一定要少量多次

13. 等南瓜混合物降至手温，加入鸡蛋和低粉用刮刀搅拌均匀

14. 用搅拌棒再打细腻一些

15. 过筛，加入模具中，稍微刮平表面

16. 170℃烤25分钟，牙签扎进去取出不会带出面糊即可

17. 放凉后脱模，南瓜的颜色真好看

18. 淡奶油加糖打发，这一步没什么要讲的，打到抹面程度就好

19. 用你习惯的方式抹面，我是先挤条状，然后用刮刀刮平

20. 用锯齿工具划出花纹，冷冻半小时

21. 制作顶部装饰，椰蓉放入170℃的烤箱，烤3分钟

22. 分切：锯齿刀用热水或喷枪加热，每切一刀都要把刀擦拭干净。

23. 撒上椰蓉，完成啦！

24. 外观看起来还是蛮还原的，下次可以把布丁层再做高一点

25. 塔皮有点厚啦

26. 浓郁香气和绵密口感100%还原

小贴士

❗所有的烤箱时间都只是参考，要根据状态决定是否延长烘烤时间

❗不同品种的南瓜甜度和含水量都有差别，要灵活一点，选择甜度高的南瓜最好啦，我用的奶奶平时炖汤用的老南瓜，又甜又水嫩！