寿喜烧(关西风)
因为以前在日本旅居了两年,对日本菜还是蛮熟悉的。发觉国内很多所谓的日本料理都不太正宗,像寿喜烧,国内就把关东和关系的做法混在一起,搞得有点乱七八糟。好吧,我就在家自己做过关西风的书喜烧!
用料
老豆腐 | 一盒切小块 |
大葱 | 一根切段 |
洋葱 | 一个切条 |
金针菇 | 一把 |
香菇 | 几个 |
胡萝卜 | 半根切片 |
魔芋 | 一盒 |
大白菜 | 1/4个切块 |
牛肉片 | 500克 |
寿喜烧汁 | 一瓶 |
牛脂 | 一块 |
鸡蛋 | 每人一个 |
寿喜烧(关西风)的做法
有时间的话先把老豆腐煎一下定型,把所有材料切好排好放在盆子。
如果有真正的日本寿喜锅当然最好,不然铸铁锅也是非常适合,关键就是过低必须厚,导热均匀。
先把牛脂放锅里刷均匀,然后把洋葱放锅里炒香,然后放几片牛肉片,牛肉片开始转颜色,马上浇点寿喜烧汁,牛肉还是粉红色的就可以沾蛋液吃。
重复这个步骤,吃一轮牛肉片后,把蔬菜豆腐魔芋加进去,浇点寿喜烧汁,因为锅子烧了一阵子,牛肉味蛮重的,寿喜烧汁也很容易变稠,可以适量加一点点水(不用多,因为蔬菜会释出水分)。在等蔬菜煮熟的时候,把蔬菜波拨到一边,继续放牛肉片。
注意,魔芋不能跟牛肉片放在一起,魔芋的成份会让牛肉片变硬。
牛肉片好了先吃,然后吃蔬菜豆腐。
日本人一般就是这样一轮牛肉片一轮蔬菜,直至吃够了。
小贴士
生鸡蛋必须要买可以生吃的(笔者买朝一的),牛肉片沾了蛋液除了可以降低温度,也让牛肉片更滑嫩,也中和了酱汁的浓度。
寿喜烧汁也可以自己调,通常是味淋/清酒/日本淡味酱油/砂糖 1:1:1:0.5 的比例,放砂糖前先把液体煮开让清酒挥发一下,砂糖可以根据自己喜爱的甜度调节。
蔬菜也是可以根据自己喜好选择,笔者这里写的是基本日本人会用到的,关东地区的人也爱放日本茼蒿,不过关东风的做法有点不一样,汤汁也比较多,有时间另外再介绍。
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