日式抹茶黑巧克力慕司
6寸圆模一个量,要用活底哦!
用料
巧克力戚风 | |
鸡蛋 | 2个(约110g) |
黑巧克力 | 20g |
植物油 | 7g |
砂糖(蛋黄) | 12g |
低粉 | 16g |
可可粉 | 8g |
水 | 20g |
砂糖(蛋白) | 16g |
玉米淀粉 | 5g |
生巧克力夹心 | |
黑巧克力 | 20g |
鲜奶油 | 20g |
巧克力慕斯 | |
鲜奶油1 | 50g |
黑巧克力 | 40g |
吉利丁片 | 1g |
鲜奶油2 | 85g |
糖粉 | 6g |
抹茶慕斯 | |
牛奶 | 100g |
宇治抹茶粉 | 6g |
糖 | 45g |
吉利丁片 | 5g |
鲜奶油 | 170g |
抹茶奶油 | |
鲜奶油 | 150-160g |
宇治抹茶粉 | 7-8g |
砂糖 | 15-20g |
日式抹茶黑巧克力慕司的做法
巧克力戚风:
1.蛋黄与蛋白完整分开,置于无水无油的干净碗中。
2.巧克力切小块放在植物油中,隔水加热至融化。
3.蛋黄中加入砂糖12g,打成微微发白,依次加入融化的巧克力、水、过筛的粉类,每次都要拌匀。
4.蛋白分三次加入砂糖16g打发,最后一次时连同过筛的玉米淀粉一起加入,打至硬性发泡。
5.蛋白分三次与蛋黄混匀,放入预热完165度的烤箱,25-30分钟。
6.出炉后40cm高处落下、振出热气,倒扣放凉。生巧克力夹心:
1.鲜奶油在小奶锅中加热,微微冒泡关火,加入切碎的黑巧克力拌匀。
2.装入裱花袋中,放在冰箱冷藏(不是冰冻)。巧克力慕斯:
1.吉利丁片冰水中泡软。
2.鲜奶油1倒入锅中加热,加入黑巧克力拌匀,趁热放入泡软的吉利丁片,室温放凉。
3.鲜奶油2加入糖粉,打发6成(脱离液体状态,有淡淡的纹路)
4.奶油与巧克力糊分两次拌匀。抹茶慕斯:
1.抹茶粉与砂糖混合均匀。
2.热的牛奶倒入其中混合,加入吉利丁片,室温冷却。
3.打奶油至硬挺(10成发),分三次加入抹茶牛奶中混匀。抹茶奶油:
1.抹茶与砂糖均匀,加入奶油,搅至无颗粒(可以过筛一遍)。
2.打至9分发。组合:
1.一片巧克力戚风垫底,倒入一半巧克力慕斯,振模,冷藏5-10分钟。
2,螺旋状,一圈一圈挤上生巧克力夹心(就是蚊香圈的形状),倒入剩下的巧克力慕斯,振模,盖上一片巧克力戚风,冷藏5-10分钟。
3.倒入全部抹茶慕斯,振模,冷藏至少两个小时以上。
4.(吹风机/热毛巾)脱模后,移到盘子上,抹茶奶油抹面,装饰随意。
5.再放入冰箱冷藏半小时后食用。整体非常柔软顺滑,不是很甜。
小贴士
看起来麻烦,做起来不算最后一次冷藏的时间,2个半小时做完洗完碗。(我动作很慢的)>_<
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