田村浩二复刻版【提拉米苏】来咯!
来自东京米其林主厨的人生最高系列私房配方!
用料
奶油奶酪50g | |
炼乳20g | |
马斯卡彭200g | |
黄油10g | |
砂糖60(10g浸泡咖啡液;20g打蛋白;30g打蛋黄) | |
淡奶油200g | |
无菌鸡蛋2只(蛋白,蛋黄分开) | |
咖啡胶囊3颗 | |
白巧克力20g | |
小罐茶红茶2g | |
手指饼干1盒200g | |
可可粉10g |
田村浩二复刻版【提拉米苏】来咯!的做法
准备面糊所需要的所有材料!
准备咖啡液所需要的胶囊,可以选择自己喜欢的口味哦!
❶号面糊:【奶酪糊】将软化后的奶油奶酪加入炼乳搅拌均匀后加入到马斯卡彭中,全部搅均!放在边上备用!
白巧克力焙茶酱:不粘锅小火预热后放入黄油,直到黄油出现焦色,放入红茶和少许淡奶油(200淡奶油中少量倒入即可)翻炒,待奶油红茶香炒后关火,加入白巧克力搅拌至融化!
将融化的黄油锅中酱料放置5分钟后过筛,这一步变成了焙茶酱,表面会有一层黄油漂浮。
❷号面糊:【焙茶奶油糊】将剩余的淡奶油打发至成型即可,将纯酱倒入淡奶油中搅拌均匀!
❸号面糊【双黄糊】两颗蛋黄隔水加热,同时加入30g砂糖,可以用电动小搅拌器打发至顺滑流动缓慢即可,颜色变淡黄!
❹号面糊【双白糊】两份蛋白打发至出泡加入20g砂糖的一半,再打发至有纹路加入余下10g砂糖直至干性打发状态,就是立锥直立不倒。这个时候已经有光泽且较为稳定!
④种面糊大相聚!左上为❶号奶酪糊、右上为❸号双黄糊、左下为❹号双白糊、右下为❷焙茶奶油糊!顺序是❸倒入❶混合后,倒入❷混合后将❹号蛋白糊分2批次加入混合好的面糊中!
丝丝香滑的提拉米苏糊就这样诞生啦!
【咖啡液】:3只胶囊按浓缩打出3杯后加入60ml农夫山泉和10g砂糖哦!手指饼蘸取2秒后铺平!此处一定要快,不能蘸超时哦!容器是陶瓷方盘长宽都是22cm、高6cm,刚好可以铺2层手指饼干,咖啡液也是完美消耗完!
两层手指饼干+所有面糊融合后用刮板整理平整,撒上法芙娜可可粉!放入冷冻1h后转冷藏2h后就可以享用美味啦!
分割的时候手抖了😹但是毫不不影响来自东京米其林的口感~自己动手复刻真的太惊艳了,咖啡味疫情当下,享受每一份甜蜜吧!
小贴士
官方食谱收录于SECAKE 的ins和官网。
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