纯白超软日式牛奶面包
方子是一个日本youtuber的,由于知识产权我就不放过程图了。
面粉一定要12%蛋白质以上,不然做不出日式软面包。
能翻墙的希望你们都去看看原up主的视频,这样她有广告收入就会持续更新的。
用料
牛奶 185 | 克 |
高筋面粉 250 | 克 |
酵母 3 | 克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
纯白超软日式牛奶面包的做法
将酵母溶解到牛奶里。面粉和糖混合。面粉一定要12%蛋白质以上,不然做不出日式软面包。揉面至扩展阶段,加入盐和黄油(盐也后加),至出膜。我用的日本的一个面包专用的揉面机。
一发至两倍大。没时间用烤箱发酵,40度60分钟。然后拿出,分成九份,滚圆。让面团休息15分钟。(盖上保鲜膜和毛巾)所有过程套上保鲜膜,一旦面团干了就是面饼了。
整形,继续滚圆,放进18*18(内径)的方形模具中。二发,40度40分钟~50分钟。至两倍大。按压有弹性。拿出来在上面用筛子撒上面粉,这样出来就会是图上那种很可爱的样子。
快好的时候180度预热,下调至150度17分。不会很上色,这个面包就是图上的白色的。考完拿出来放凉即可。保存时勿压。
小贴士
1.日式面包比较软,一定要用蛋白质12%以上的面粉。我在日本,面粉购于富泽商店,里面品种较多,写着蛋白质含量和灰度百分比。
2.本方子含水量较多,千万不要减液体,手揉面的话很黏手,这很正常,我手揉过怀疑人生。加了黄油以后慢慢就没那么黏了。
3.水份较大,大概66%左右吧,不宜夹湿乎乎的馅儿,否则就呵呵哒了。如果面粉吸水率好,可以夹奶油奶酪。面粉筋度,膨胀率更好的,还可以加更多水分(牛奶),比如北美产小麦,加到70%应该也可以。
4.温度问题,150度才会是白的,除非烤箱温度偏低。我用的toshiba的rd3000。不知道国内有没有这个。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式超软牛奶面包、新手零失败的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级软的牛奶卷🐮日式牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 厨师机做的超松软日式牛奶面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超级柔软日式牛奶面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软日式牛奶卷面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 日式牛奶面包卷(超级柔软)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超软嫩!日式白面包牛奶馅/草莓馅/巧克力馅的详细做法,超软嫩!日式白面包牛奶馅/草莓馅/巧克力馅做法技巧
- 超软日式白面包的详细做法,超软日式白面包做法技巧
- 超软萌的日式牛奶面包卷的烹饪做法,大厨教你详细做法