三文鱼 箱押寿司 ~ 押し寿司 / 箱寿司
这是手握寿司的前身,以用箱子装食材并压实而得名,关西地区比较常见。一般为盒子里一层米饭一层食材地铺好押实,配野菜鱼介卵类可以做很漂亮的多层,形状大小皆不限,只要记得生的鱼介类通常都会提前腌渍。
原贴找不到了,三文鱼箱寿司做法样子都差不多,随便找了个图代替。
用料
薄口酱油 | 2大匙 |
三文鱼 | 200g |
米醋a | 3大匙 |
砂糖a | 2大匙 |
醋饭 | |
米 | 2合(即200ml) |
米醋b | 100ml |
砂糖b | 2大匙 |
三文鱼 箱押寿司 ~ 押し寿司 / 箱寿司的做法
三文鱼首选鱼腩。
三文鱼切薄片。
米醋a、薄口酱油、砂糖a调和均匀,以此腌渍三文鱼一晚。【醋饭】
做饭。(用水大约为一般做饭的8成。)
砂糖b在米醋b中溶解,一点点倒入饭里,(用木铲之类的工具)以略倾斜的角度,纵向切割的方法拌匀米饭,糖醋与饭均匀后即可停止,不可搅拌过度。(以保证饭粒完整)
冷却至室温。
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或者参考下面两个方子容器里铺上保鲜膜,倒入醋饭,压实。
铺上腌好的三文鱼,再铺一层米饭、一层三文鱼,覆保鲜膜压平实。取出寿司,去掉保鲜膜。切块。完成。
附几张专门用来做箱压寿司的“箱”。
多层“箱”
成品拼色通常会做的很鲜艳。
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