卫宫家今天的饭-过年荞麦面
步骤完全来自番,没实际做过,就没填用量,括号内容是自己加的。
“除夕就是要吃这个啊”
“荞麦面比其他面容易咬断,代表跟旧年的厄运一刀两断。还有外观又细又长,代表健康长寿的好兆头”
用料
味醂 | |
黄砂糖 | |
酱油 | |
昆布 | |
柴鱼片 | |
长葱 | |
小松菜 | |
鱼板 | |
虾子 | |
盐 | |
太白粉 | |
料酒 | |
鸡蛋 | |
低筋面粉 | |
荞麦面 | |
柚子皮 |
卫宫家今天的饭-过年荞麦面的做法
制作老卤汁:味醂倒入锅中煮至沸腾将酒精蒸发,关小火加入黄砂糖搅拌溶解
老卤汁:加入酱油,小火加热注意不要烧焦
老卤汁:直到锅边酱油起小泡泡,看到表面出现白色浮沫就关火,并捞掉浮沫
老卤汁:放置自然冷却,完成✅
制作高汤:浸泡昆布一天,高汤昆布泡冷水,放入锅子煮到快沸腾的时候,把昆布拿起来
高汤:关小火加入柴鱼片,煮30-40分钟后用纱布过滤,完成✅
长葱切葱花
小松菜川烫后,切成一口大小
鱼板切0.8公分左右
制作天妇罗:把虾子的壳和肠泥剥掉
天妇罗:为了排出水分,先把虾尾尖端切掉,用盐、太白粉、少许的酒抓腌
天妇罗:(番里没特别说,但似乎腌渍完后用厨房纸巾包起来吸水)
制作天妇罗面衣:鸡蛋加冷水仔细搅和
面衣:再加入低筋面粉拌匀
天妇罗:虾子沾上面衣以170-180度C油炸
混合高汤和老卤汁调整味道(看图似乎还要过筛?)
制作荞麦面:荞麦面下锅,煮得稍微偏硬
荞麦面:放到冷水中冲洗,筛掉多余的水分
荞麦面:热水暖面再加入面汤
放上炸虾天妇罗
放上小松菜、鱼板,撒上葱花
最后放上柚子皮增添风味
过年天妇罗,完成✅
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