玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版
风味浓郁且鸡蛋超级嫩
冷食/热食都很适合,金黄金黄的在便当里面也很夺目
介绍的昆布味,也可以换成清酒、米酒等
大概可以做两个长约15cm的卷
淘宝店铺:贝壳烘焙bakrs
微信号:15601645072
用料
昆布味调味汁 | |
水 | 70-80g |
昆布和木鱼花 | 适量 |
玉子烧材料 | |
鸡蛋(一个约55~60g) | 6个 |
牛奶 | 90g |
昆布味调味汁 | 滤出30~35g |
盐 | 1g |
糖 | 10g |
白醋 | 4g |
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法
昆布味调味汁
1. 取约70-80g水,煮开后关火,扔进昆布和木鱼花,盖锅盖焖,然后放凉备用。牛奶90g,盐1g,糖10g拌匀
步骤1的昆布汤滤出30-35g,加入步骤2的液体中,拌匀。
昆布汤有浓郁的海鲜风味,推荐。
如果是做清酒风味的,就换成清酒30g。加入白醋,并立即不停搅拌到混匀,不然牛奶会凝结哦。
然后,打入鸡蛋。打散鸡蛋,混匀后一起过筛,得到细腻均匀的鸡蛋汁。
在锅底刷一层橄榄油,倒上一层蛋液。
小火煎到底部凝结,表面还有流动状时,离火。
放凉一会会至不烫手,卷起。将卷起的卷推到最远离自己的那一边
然后再倒一层蛋液,小火煎到底部凝结,稍稍放凉至不烫手,卷起。重复以上步骤,直到自己喜欢的厚度。一般3-4次就够了。
最后略多煎几十秒定型。就可以起锅啦
放在便当里也是real合适哦
成品~~
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小贴士
这个菜没啥难度,但是要考验耐心,一定要全程小火,鸡蛋一老就不好看也不好吃了哦
配料中液体可以换成自己喜欢的风味,其他的都不可以更改不可以省略哦
另外就是要练就一副不怕烫的铁砂掌,嘿哈~~
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