东京名店的巧克力蛋糕
虽然菜谱看着有点复杂,但只要注意将材料分好类,思路清晰就能做出像甜点店一样的蛋糕🍰
用料
黑巧克力(A) | 70g |
黄油(A) | 50g |
动物奶油35%(A) | 50g |
蛋黄(B) | 60g |
砂糖(B) | 22g |
可可粉(C) | 42g |
杏仁粉(C) | 10g |
面粉(C) | 10g |
蛋白(蛋白霜) | 90g |
白砂糖(蛋白霜) | 40g |
东京名店的巧克力蛋糕的做法
将材料称量,烤箱预热至170摄氏度
将A(黄油、奶油,巧克力)隔水加热至融化
将融化的材料A搅拌均匀
将B(蛋黄、白砂糖) 搅拌至泛白
将白砂糖和蛋白打发至7成
将A 和 B 混合均勻,尽量避免消泡
将1/3蛋白霜加入,轻轻搅拌
全部倒回剩下的3/4蛋白霜内,稍作搅拌
筛入粉类C(可可粉、杏仁粉、面粉)轻轻搅拌至均匀
将面糊倒入垫了油纸的6寸慕斯圈里(有底蛋糕模具也可)170度烤25分钟左右至中心熟透
如果想更fancy,可以用打发奶油和巧克力片装饰一下,下次分享如何做巧克力片🍫
小贴士
💡将材料提前称好,分类,这样操作的时候思路清晰
💡注意加蛋白后不要过度搅拌、避免消泡
💡搭配打发奶油吃更美味 (动物奶油加7%糖打至7分)
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