日式煮鱼

这个做法是家庭简约版。但还是很可口的。我是在日本海边长大的。对我来说这种味道才是家里的味道。爱吃爱做中国菜是长大后才学过来的。

用料  

日式煮鱼的做法  

1. 材料。
   这个鱼叫红喉鱼日语叫ノドグロ。在日本是很贵的鱼。
   用什么样的鱼都可以。但油太多的不太适合。在日本一般都用“白身鱼”。

2. 鱼处理鱼鳞和内脏，正背面都划两三刀。

3. 葱切段。姜切片。

4. 锅里放葱、姜、酒（我这次用的是绍兴酒。如果用日本清酒的话味道会更日本）、糖、味醂(日本甜料酒。没有就多放点儿糖）、酱油和水（可以用海带水）。
   要突出甜味和酱油的味道。我每次都随便放的具体比例不好说。

5. 开火烧汤汁。

6. 等汤汁烧开了把鱼放进去。记得把脑袋放左边。
   把料理纸放在鱼尾巴和锅的中间，防止尾巴粘上锅。

7. 汤汁再开了把中间打孔的料理纸放在鱼身上。

8. 中火炖10分钟左右。顿的时间看鱼的大小决定。
   如果没有料理纸，可以用汤匙不停地把汁浇在鱼上面。

9. 差不多熟了在鱼上浇汤汁。浇几次就行。

10. 先把鱼拿出来。

11. 调大火收汁。烧到汤汁有点粘粘的感觉。

12. 最后把汤汁浇在鱼的上面，就完成了。

小贴士

煮鱼是要把鱼肉沾汤汁吃的，所以不需要顿的时间不能太久，太久鱼肉会烂掉。
汤汁的味道要浓一点才好吃。