日式海绵蛋糕卷(无油低卡配方)
蛋糕卷算是烘焙入门必做。。。我在没败模具之前就先做的蛋糕卷。。意外的很成功。。在试了很多品种之后再回来做蛋糕卷突然发现很难。。。。各种失败。然后又试过很有名的小四卷,五蛋版的,我称为小五卷的配方,总体都是戚风卷。最近参考了小嶋留味老师的全蛋海绵卷,采用了先分蛋再混合打发的手法,省去了隔水加热,也更容易打发。总体成功率很高。成品组织很松软,很美丽的毛巾面,另外无油配方,卡路里低了好多。。。大家试试吧。
用料
鸡蛋 | 250克(50g菜鸡蛋5只) |
低粉 | 75克(可可卷用15克可可粉替换) |
糖 | 75克(原配方125克) |
牛奶 | 44克 |
*白醋或者柠檬汁 | 数滴(没有可以不放) |
*香草精 | 数滴(没有可以不放) |
日式海绵蛋糕卷(无油低卡配方)的做法
准备材料,我喜欢用菜鸡蛋,平均50克一只。示范做可可卷。所以粉粉是咖啡色。。
首先烤箱预热170度。。分离蛋白和蛋黄。。。当然蛋白盆要无水无油,不用强调了吧,蛋白里加几滴白醋。
开打,先低速打到粗泡,加入20克糖。
高速,打到细泡,再加20克糖。。。。。继续高速,打打打。。。
出现纹路后再加20克糖,然后一直打到湿性发泡就好啦。。
然后依次加入蛋黄,把剩下的糖都倒进去,中速继续打发,直到蛋黄和蛋白混匀。
蛋黄混进去以后,需要整理气泡,用低速1档,固定打蛋器不要动,一个位置10秒转动一下打蛋盆30度,大概两圈以后。大泡泡都被粉碎,蛋液细腻有光泽就可以了。
面粉全部倒进去,然后牛奶可以放微波叮20秒。
大幅度抄底快速拌匀。
粉都拌匀就可以了,把温热牛奶倒进去。注意牛奶的温度,4-50度,牛奶凉的话会很快消泡。加入牛奶以后,快速抄底拌60次左右。
这样就大概可以了。
烤盘铺烤纸。
高处倒入面糊,晃平,20公分处丢两次,震掉大气泡。。
进烤箱,170度上下火,14-16分钟左右。
大概5分钟左右会涨高。。13分钟左右最高,然后看到稍稍回落,就是烤熟了。大家可以参考自家烤箱温度掌握时间温度。
出锅。。。。丢两下,震去热气,防止回缩。下面垫烤纸,反过来放烤架上凉凉。
温度温温的时候,小心揭掉烤纸,很美丽的毛巾面就粗线啦。。
反过来。。。
上面盖一张新纸,然后中间放一个擀面棍卷起来定型几分钟。
整个过程都不会等到蛋糕卷很凉,最后还是微温的时候打开抹你喜欢的酱酱。。。。或者你直接卷原味的也可以。。。。anyway ,as u like
卷起来。。。。
用新纸卷起来,放冰箱就可以了。。。
放一会,冰箱拿出来就可以切啦。。。。当然冬天放外面也是可以的。
等等等等。。。。。黑白配。。。。很成功吧。
小贴士
整个过程很快。最好安排好顺序,一气呵成。搅拌的手法我没讲太详细,大家可以参考小嶋老师的手法介绍,还有视频。祝大家成功,享受低卡美味吧。
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