南蛮鸡【宫崎县·日本料理】
NHK环球广播做的一档节目叫做《学做日本菜!》里面对于日本的文化料理有非常详细的介绍,而且最关键的是所有的菜品,都非常的“平民化”,主理讲师为日本料理专家渡边Akiko。
南蛮鸡和宫崎县
南蛮鸡是日本西南部宫崎县的地方料理。据说,南蛮鸡的做法最早出现在宫崎县。当地一家西洋餐厅推出了南蛮鸡,然后普及至全国。
现在还有专门销售南蛮鸡的餐厅,使用南蛮鸡的菜肴品种也日渐丰富。比如说,用米饭包裹南蛮鸡的“南蛮鸡饭团”,“咖喱南蛮鸡”,“南蛮鸡味薯片”等。在宫崎县,普通家庭也经常烹制南蛮鸡。
除南蛮鸡之外,宫崎县还有很多其它的鸡肉料理,炭烤鸡肉、鸡肉刺身等也非常受欢迎。
宫崎县是日本国内拥有肉鸡养殖场最多的地区。因为宫崎县气候温暖,适于养殖鸡禽。很久以前,家禽是在庭院或田头放养的,而鸡肉也被人们视为特别的美味佳肴。
用料
鸡腿肉 | 400g |
鸡蛋 | 2个 |
生菜、黄瓜、西红柿 | 适量 |
盐、胡椒 | 少许 |
面粉 | 适量 |
用来煎炸的油 | 适量 |
塔塔酱 | |
蛋黄酱 | 100ml |
煮鸡蛋 | 1个 |
洋葱 | 40g |
蘸汁 | |
酱油 | 3勺 |
醋 | 3汤勺 |
砂糖 | 1又1/2勺 |
南蛮鸡【宫崎县·日本料理】的做法
(塔塔酱)
将煮鸡蛋去壳,切成5毫米见方的细丁。洋葱细细切碎。将煮鸡蛋、洋葱和蛋黄酱放入圆盆内搅拌。
(蘸汁)
将酱油、醋和糖混合后放入盘内备用。将鸡肉皮朝下放在案板上,把菜刀放平,从肉厚处切口,然后剖开。切成厚度为1厘米左右的片。用菜刀尖切断鸡肉里白色的筋络,然后切成4到5厘米见方的鸡肉块。稍微撒些盐和胡椒。在圆盆内打两个鸡蛋,调匀蛋汁。在别的圆盆内放入面粉。
在锅中倒入食用油,深度约为3厘米,加热到摄氏160度。用面粉裹住鸡块,拍去多余的面粉,然后将鸡肉在蛋汁里充分浸泡之后,放入油锅里翻炸3到4分钟。等鸡肉漂浮至表面后,将油温提高到摄氏170度,然后将鸡肉取出,控干油。在蘸汁里浸泡1到2分钟,以使蘸汁充分渗入鸡肉中
把生菜撕成易于食用的大小。再把黄瓜斜切成薄片。然后把西红柿切成8等分,成月牙形。把鸡肉,蔬菜装盘,最后添上塔塔酱。
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