猪肉去腥臊骚味道的方法②
有时候买肉发现肉类品质不一,有一些肉类腥臊味用方法①效果很好,但是后面发现有些肉类就处理完还是有味道,于是钻研出方法②。
用料
猪肉 | 适量 |
葱 | 适量根 |
生姜 | 适量 |
猪肉去腥臊骚味道的方法②的做法
如果不是五花肉,可以把瘦肉和肥肉切开洗干净。沥干水分,瘦肉切成你需要的形状,肥肉随意。
我习惯把猪肉煸油,所以都是切成需要的形状,冷水下锅,里面放生姜和葱,小葱大葱都可以。然后煮开后有浮沫撇干净,捞出冷水洗干净。后面就可以正常烹饪,哪怕剁碎做饺子包子都没有味道。
瘦肉部分,把生姜切片或者丝放到碗里,倒入刚烧好的开水,焖几分钟晾凉。然后把姜水慢慢的倒,然后再揉捏,等姜水吸收,继续倒,直到瘦肉吸收不了。然后不管,一般放30分钟以上,不管炒,还是做包子饺子馅儿,都没有异味。
带皮的五花肉如果有味道,基本上来源于皮,把皮去掉,千万别把皮放锅里干烫(有个方法说是去腥臊的,把肉皮贴在热锅上,然后烧焦部分洗干净就没有味道)其实肉有味道,是整块,不是部分。也可以理解为那一批次的肉都有味道。
五花肉去皮后,冷水下锅,放生姜和葱,水开撇去浮沫,然后捞出洗净,切你要的形状,放生姜水(生姜水参考上面)腌制几十分钟,然后下锅煎出油,正常做菜就行。
小贴士
1.肉类腥臊味道重的。用了方法①以后,如果不行,可以试试这个。
2.肉类如果味道重,如果想要做成馅儿,别指望生姜香葱花椒水去味道。放了料汁水,味道一样去除不掉。吃起来更难受。
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