笋干如何正确泡发?时间、耐心、不忘记
和笋,特别是笋干有关的菜谱,已经搓了好几只了,所以今天不想再说渊源。难得的是,这次总算彻底搞清楚了笋干的制备方法,然后才明白为什么以前总觉得自己拿笋干烧的菜不好嚼……
不过呢,这一次的顿悟,始于某天晚上“忘了笋干还在锅里煮”这回事……
因为每个过程都需要很多时间,所以,尽管促成这个菜谱的契机是上面说的“哎呀我忘了”,但反而还是要把“不忘记”写在菜谱的标题里。
关于笋干的预处理也好,和笋干有关的故事也好,的确是靠时间、耐心和“不忘记”,才得以完成的。
用料
笋干 | 30克(一道菜的用量,足够了) |
水 | 很多很多……很多很多…… |
笋干如何正确泡发?时间、耐心、不忘记的做法
首先你要先买来笋干。
* 笋干长这样,一敲叮当响。找一个足够大的容器,把笋干洗净,放进去慢慢泡。
* 慢慢是多慢?嗯,1.5天起步吧……所以最好放在冰箱里。
* 中间记得换水。将泡发过的笋干放在锅里煮,慢慢煮。
* 这次慢慢是多慢?嗯,2小时起步吧……所以锅里的水别太少。完成!捞出来直接用也行,继续放在水里泡着,收在冰箱里备用也行。
* 我最喜欢把笋干切成这样的瓦片块,又糯又嫩,滋味特别好:)
小贴士
1. 亲测后确认:泡发好的笋干在冰箱里放三四天是没有问题的。
2. 除了炖肉时当配菜,我还试过把笋干炒着吃,味道非常好。这里再备注一则个人喜好:铁锅+菜籽油的搭配,可以把笋干炒出更优秀的风味来。
3. 还试过一次先炒再蒸:先用炒制的方法为笋干赋个底味,然后和需要复热的苏式焖肉一起蒸,为的是让荤油的脂香充分浸润笋干的纤维,却又不至于额外放很多油。试过之后觉得滋味极美,下次还准备这样做。
4. 知道怎么预处理,而且也知道怎么烧好吃——以后和笋干有关的工作交给我就好,你就可以省事啦。
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