纯素美食|自制烤麸(蒸面筋)
第一次做,非常成功,分享给大家。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
中筋面粉 | 600克 |
纯净水 | 350克 |
高活性干酵母 | 3克 |
纯素美食|自制烤麸(蒸面筋)的做法
称600克面粉,做出来的凉皮/河粉大概有5人份,烤麸/蒸面筋有一大盘。
加入常温饮用水350克。
用筷子搅拌成絮状。
揉成一个大面团,晾十分钟左右,醒发一下。
不需要揉光滑。准备一大盆水(有条件的话尽量用过滤了的纯净水),开始洗面团。
各种抓捏揉搓,把水洗的白白的,白到感觉不能再白了,换一盆水接着洗。
洗完的水可以用来做凉皮/河粉,具体制作方法见不停洗面团,直到水洗出来呈半透明了,就不用再洗了。
剩下的这团就是面筋,称了一下,250克左右。加上酵母粉,混合均匀。
一定要混合均匀,因为这是酵母粉,不是酵母水,不太容易混合均匀。盖上保鲜膜,发酵。
如果室温不够,可以考虑用蒸锅发酵。
接多一点水,开小火,水温达到40度左右关火(不要超过40度,温度太高酵母回失去活性),蒸屉里放上装有面筋团的大碗,盖上蒸锅锅盖,等待发酵。
为了保持水温有发酵效果,蒸锅里的水多一些,散热更慢。
我这里用到了蒸烤箱‘发酵’档发酵1小时,保温1小时。发酵至面团表面起泡,变蓬松。
因为面筋团有水分,会塌成饼状,很难判断是否发酵成功,所以建议发酵时间不低于两小时。冷水上锅蒸45-50分钟。
用冷水是为了在加热过程中,继续促进发酵。
我这里用的是蒸烤箱‘纯蒸’档45分钟。
蒸好如图所示。切开看,里头很多气泡,做的很好。
切成小块,可以放入凉皮中拌着吃,也可以做四喜烤麸,很好吃!
-
蔬果食材汇~~闲着也是闲着的烹饪做法,大厨教你详细做法
水果、蔬菜用料发现美的眼睛👀蔬果食材汇~~闲着也是闲着的做法准备蔬菜水果鲜花准备好背景开拍!...
-
各种蔬果的保存方法的烹饪做法,大厨教你详细做法
记录一下买完的菜如何保存用料胡萝卜根各种蔬果的保存方法的做法按照如下方法储存可保存3-7天:(1)放在通风处,或者真空保存。(2)胡萝卜存放前不要用水冲洗,只需将胡萝卜的“头部”切掉,然后放入冰箱冷藏即可。这样保存胡萝卜是为了使胡萝卜的“头部”不吸收胡萝卜本身...
-
“食材包操作说明”茭白雪里蕻炒年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
【说明】这是三刻321cooking食材包用户操作指南,仅供购买了本道菜食材包的朋友们使用^_^一道充满江南风情的鲜美小炒。茭白鲜嫩上市,口感似笋又比笋更柔美,与鲜香的雪里蕻同炒,搭配软糯又筋道的水磨年糕,色香味都很淡雅,却不寡淡。配送的五花肉已由中央厨房使用香料...
-
榴梿不可辜负:简单食材创作美味榴梿糖水~的烹饪做法,大厨教你详细做法
春日才刚刚过半,最爱的榴梿君就开始降价啦~脑海中那些关于榴梿的甜糯的口感馥郁的气息香浓的回味都一点点充盈起来,榴梿控们还能忍得住不下手么?这人世间的极致美好岂可辜负~然而每次吃榴梿都会剩下一大堆壳呀,炖鸡炖排骨吧家里也没几个人好这口根本吃不完,只能默默的...