制霸牛排餐
铁板煎肉而已,熟能生巧。(至于为什么起这个名字,我也不知道~)
用料
草饲肋眼(3.5cm厚度) | 一块,400克 |
黄油 | 15克 |
迷迭香 | 1克 |
小土豆(糯) | 4颗 |
番茄(买甜的) | 4颗 |
橄榄油 | 适量 |
羽衣甘蓝(买绿的) | 200克 |
油醋汁、沙拉汁都行 | 适量 |
盐(总之稍大颗的就行,嘴笨吃不出来区别) | 适量 |
黑胡椒(带碾磨器的那种,调成粗颗粒) | 适量 |
提前做好的黑胡椒奶油蘑菇酱(看你爱好) | |
大的虾---大虾(尽量别买冻的白虾,经济实惠的话,大点的红虾尾就不错,风味也够) | 若干只 |
大蒜 | 一整颗 |
没有涂层的平底锅(铸铁为宜,宜家7.9元的那个也行但那个有涂层,很快就会烧坏~。另外,别买带楞的,显傻) |
制霸牛排餐的做法
解冻---
提前一晚将牛排在冷藏解冻后,用纸巾吸去表面血水,静置牛排温度达到室温。(别洗牛排,别热水解冻、我一般习惯判断解冻后直到牛排手摸着不凉(前提肯定是彻底解冻完毕)---都不要太随意~配菜准备---(没图,做饭太忙)
1.土豆---水里加盐煮土豆,煮熟后对半切开,用黄油将切面中火煎至焦黄。
2.西红柿(就是之前说的番茄)---洗净擦干,表面涂油。
(将煎好的土豆和西红柿放在200度的烤箱,烤着吧~别糊了就行哈)
3.沙拉---解冻后的大虾播壳去虾线,开水煮熟后,中火煎制。羽衣甘蓝洗净掰碎去梗(其实梗挺好吃的)将虾和草加沙拉汁拌匀备用。主料准备---(也没有图~)
4.大蒜---(要留整颗的!否则逼格会降的!)剥去最外层的皮冲洗干净,拦腰切开!待用
5.热锅吧!!!(锅厚的话别大火烧到锅冒烟)
6.抹盐---趁着热锅的功夫,取出牛排提前将盐涂抹在两面,按摩几下~(注意,别把锅烧坏了,OK?)煎肉---(依旧没有图)
7.锅冒烟后,沉着冷静的拿起你的牛排,打开油烟机(最大档位),从容的将牛排放在锅里,降火,调到中高火(就是比大火小小一点)。
数秒吧---中途不要翻动!不要翻动!不要翻动!(因为这块牛排3.5cm厚度,我习惯两面各煎3分钟,基本3成到5成,水平有限,别骂~)调味---
第一面煎完以后,很显然要煎第二面,同时将大蒜放在旁边煎(注意别让蒜糊了)。
第二面三分钟煎完,用夹子夹起牛排,把牛排边各煎一煎,做最后的封边工作(这一步也可以一开始先封边再煎两面)醒牛排---
牛排煎至完毕,借着锅的余温把黄油融化,放适量迷迭香,让牛排在汤汁里翻滚一下。
(这次因为是草饲的,又瘦,所以加了黄油这一步,如果你买了脂肪多一些的或者和牛,直接跳过please)
将牛排静置10分钟,你可以把他放在温度3、40左右的烤箱里,防止外部温度流失过快。牛排下部垫筷子或者至于架子上,防止之水流出后影响牛排口感~
同时记得预热你的盘子~叮~~
将各种配菜入盘,加适当盐、黑胡椒调味就OK啦!
小贴士
1---牛排一定要充分解冻,回温。
2---煎制时不要反复翻面,控制好火候,不要着急。
3---不要提前撒盐、黑胡椒腌制。黑胡椒颗粒不要太小。
4---醒牛排时注意环境温度不要太低也不要太高。太低温度流失太快,太高牛排熟度不好控制(说的我好像控制了熟度一样)
5---牛排做得好不好,首先要买好牛肉。
6---建议不要超过5成熟,再过的话就咬不动啦!
(不尽之处,请见谅)
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