苹果酥饺
用料1
面粉 | 750克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 45克 |
冷水 | 420毫升 |
植物黄油或者起酥油 | 480克 |
用料2 (馅料原料)
苹果 | 250克 |
黄油 | 10克 |
白糖 | 30克 |
肉桂粉 | 1/4茶勺 |
柠檬汁 | 2毫升(可省略) |
水 | 5毫升 |
蛋黄 | 1个 |
苹果酥饺的做法1 (饼皮)
把盐和面粉过筛。黄油室温回软,切小粒,揉搓进面中。加水,揉成面团
把植物黄油切大块,然后放进面团中
黄油粒仍可以看到
擀成长方形的面片
把左边折至中心,再覆盖过右边。(如图中所示)
擀平。再做一个Half
Turn
擀平,再把两边都往中间对折,然后合起,像本书一样。这叫做Double
Turn,也叫Book
Turn。(如图中所示)再擀平
再做一个Book
Turn
苹果酥饺的做法2 (馅料)
烤箱预热220度
将苹果去核去皮,切成小丁状
锅做热后,放黄油,融化后,放苹果,白糖,肉桂粉,柠檬汁和水。小火熬制
直到苹果煮软。成粘稠的苹果酱(仍要保留一粒粒的苹果颗粒)
将苹果酱盛出,放凉,备用
将面皮擀至3毫米厚
切成直径为10厘米左右的圆片。(大小随意,请自由掌握尺度)。可以用瓶盖来刻出圆形
把苹果酱放在饼皮里面,用小刷子沾一点蛋黄液把饼皮边缘刷湿,然后像包饺子那样把皮封上口。(蛋黄液起粘合作用)
用叉子在粘合处压出些印痕。一来巩固封口,二来美观漂亮
再用小刷子沾一点蛋黄液,刷在表皮上
在苹果饺上面插一个小针孔状的洞,一个即可。有利于内部的蒸汽散出
涂完蛋液,准备入烤箱的酥饺
放入烤箱在220度烤15分钟左右。(一定要根据你家烤箱的温度来决定何时取出。表面呈金黄色即可取出)
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