超好吃黑川愉子日式红酒炖牛肉
菜谱来自黑川愉子的le creuset料理书,国内还没有引进。整本书只有两三个比较合适国内操作和口味,而这道红酒炖牛肉我反复做过三次了,厨房小白来讲每次都不会失手,而且味道东西方结合,不太甜也不咸,非常好吃,现在分享给大家~
因为酱料不同,下面是我用国内都能买到的食材做的。
用料
红酒 | 150ml |
牛肉(牛腱肉或肩胛里脊肉) | 500-600克 |
小土豆 | 5-6个 |
珍珠小洋葱 | 1盒(约200g) |
胡萝卜 | 1根 |
四季豆 | 8根 |
大蒜 | 1-2瓣 |
水 | 150ml |
洋菇(白色鲜口蘑) | 1盒 |
蕃茄酱 | 300ml |
月桂叶 | 2-3片 |
奶油 | 30-50ml |
低筋面粉 | 2大勺 |
蜂蜜 | 1-2小勺 |
伍斯特酱 | 1-2小勺 |
酱油 | 0.5-1小勺 |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
超好吃黑川愉子日式红酒炖牛肉的做法
牛肉切成块,用红葡萄酒浸泡一小时。之后会用到浸泡的红酒汁,不要倒掉。
小土豆去皮。洋葱去皮,切掉头尾部分。胡萝卜去皮切棒状。四季豆去筋长度切一半。大蒜怕碎备用。
选择一口炖肉锅,放入油和大蒜瓣加热。放入擦去汁液的牛肉,中火煎香表面。加入刚刚剩余的红酒汁,中火烧味煮沸,加水后捞去浮沫。
此时红酒颜色很淡了。加入番茄酱和月桂叶。盖上锅盖,小火煮1小时直到肉质变软为止。(时常翻动一下,时间长肉容易糊底)
加入胡萝卜,四季豆,珍珠小洋葱,小土豆,口蘑,约煮15-20分钟直到蔬菜变软。
平底锅倒入奶油,撒低筋面粉。
用小火炒到整体无颗粒。分次加入到牛肉锅内,保持煮沸状态,反复搅拌均匀溶解。
锅内汤汁变浓稠后,放入蜂蜜、伍斯特酱、酱油、盐、黑胡椒调味。(伍斯特酱网上有售,没有不放也好吃)
最后可以开动啦~一大锅吃不完 不要担心,后面就分享用这个酱汁做的拿坡里风味意大利面和牛肉萨摩萨三角饺。
-
Confit de canard 油封鸭腿的烹饪做法,大厨教你详细做法
Confitdecanard,油封鸭腿,经典法菜,自从离开法国以后,好久没有吃过地道的了。前不久去做客,好朋友送了一罐鹅油(果然知道我好哪口),自然手就痒痒了,做来给也因为疫情好久不能回法国的小伙伴略解乡愁。这个菜比较复杂,厨房菜鸟建议去看大少做的冰粉。用料鸭腿只Confitdec...
-
牛肉-和牛汉堡的做法和图解,牛肉-和牛汉堡怎么做更好吃
根据多个菜谱整合成心目中的梦中情人。小高姐的魔法料理郑赵二二汉堡肉饼做法lucas我饿了酱料做法记录之,方便下次再做。汉堡胚一般是家里有什么就用什么。白吐司,各种贝果,汉堡胚,杰克乳酪吐司,黑芝麻吐司都好吃。牛肉选的总买牛排家的,牛肉碎。。选和牛是因为它肉...
-
酒醋洋葱丝食谱做法大全,超简单的酒醋洋葱丝做法步骤
这是西式餐点里的配角,但是常常能画龙点晴为餐点增加风味,可以放在汉宝或三明治中,用来做意式面包,也可以做为西餐的配菜。用料洋葱1个糖2大匙红酒醋2大匙橄榄油2大匙酒醋洋葱丝的做法洋葱一个约380克,切丝,热锅加入2大匙橄榄油,加入糖拌炒。黄洋葱或红洋葱都可以。小...
-
Table Seven盒子牛排-黑松露限定款的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料澳洲安格斯菲力牛排1份(厚切,250g)黑松露料理包1包香草橄榄油1小瓶黑胡椒碎粒1小瓶Provence酱汁1包Maldon海盐花片1小瓶巴西红胡椒1小瓶平底锅1个牛排专用煎夹1个白瓷盘大号小号各1刀叉1副TableSeven盒子牛排-黑松露限定款的做法::准备工作::牛排袋放凉水解冻。至...