少油版蒜油虾球

咖啡之友 里的菜单，本身应该是配意面的，因为馋，做来下饭，为了省橄榄油，改成中餐版，当然吃不完还可以加意面，又是一道主食。

用料  

少油版蒜油虾球的做法  

1. 偷懒，用了冷冻已经去了虾线的虾仁，买明虾自己剥的更好。解冻，洗净，挤干水份，用盐 鸡精 一点点料酒拌匀，加淀粉和面粉混合，使虾表面没有湿润的感觉，但不要放太多有多余的干粉，炸的时候油里才不会有浮粉。五成油温下锅，定型表面不黏连就捞出，还要过一次蒜油，不需要全熟。

2. 过了一次油的虾球捞出备用。蘑菇一切四或一切六，根据蘑菇大小决定。蒜几粒切片，其他拍成泥。锅里倒较多的橄榄油，放入蒜泥，先榨出蒜香味，然后捞出蒜泥渣。

3. 再在蒜油里放入切好的蒜片和干辣椒段，蒜片金黄，下虾稍微翻炒下，加入蘑菇，蘑菇差不多熟时可以再加一次盐和料酒调味，翻炒到料酒蒸发，蘑菇也基本入味了。装盘即可。