花椒烤鸡 狗蛋的大师课 Gordon Ramsay Master Class
这个方子看的时候就流口水 遂记录下来,方便以后练习。原视频在b站 搜索大师课 厨艺大师课
用料
整鸡 | 1只 |
花椒 | 一把 |
蛋黄 | 二个 |
细绳 | 用来绑鸡 |
柠檬 | 一只 |
洋葱 | 一个 |
茴香 | 一个 |
花椒烤鸡 狗蛋的大师课 Gordon Ramsay Master Class的做法
看下成果图 留下口水先 然后我们来做
鸡腿
狗蛋用的鸡是去了头的整鸡,没有泼开肚皮,因为我们要塞东西进去,让鸡烤完还是长得很饱满的鸡!左边是他切好要装进鸡肚皮的柠檬,洋葱,罗勒,和新鲜茴香,我在这边市场从没见过买的茴香。(个人觉得没有的食材不强求,可以用胡萝卜,洋葱,土豆填充). 填充前请撒入部分盐进鸡肚皮。
用切好的食材撑满鸡的肚皮,但同时一定保持鸡原来的形态,让他chicken up撑满。
刷蛋黄液,调味marinade .两个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液,用刷子刷在鸡身体上,尽量均匀,俗称马杀鸡,这将利于后面的调料更好的吸收在鸡肉也给鸡盖上了金黄的诱惑。
开始撒花椒 柠檬盐,或者直接就用食用盐,散满鸡给她爱!鸡翅鸡腿拉起来缝隙也别放过,反面没事儿。
拿你的线,他用的应该是白色棉线,开始绑架这只鸡!不要太紧以至于鸡形态变形不容易熟也。
鸡放在格子架上,再放到烤盘,方便烤的汁液都收集起来。不放格子架的话,下面会有点烤过头,这样是360度给鸡阳光浴!很重要所以用格子架,烤箱预热到200或205,上下火烤制60分钟。如果有测温器,烤制好鸡腿肉温度应达到大约74度。
重要的一步,狗蛋开头也提醒过,烤完不要不要不要立马切,可以解开绳子,静置十分钟,这十分钟可以让你拍照!
十分钟后,擦干净口水,切鸡,别忘了里面还有你填进鸡肚皮的食材,可以吃,也可以像他介绍的用来和鸡架子一起熬制高汤用于其他菜。 appetite!
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