布里欧皇冠吐司

⭐️【份量】
450g1条不带盖
✨450g水立方分2个峰，长条450g分2个或者3个峰都可以。
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🌈【材料】
高粉 240g
奶粉 20g
细砂糖 40g
盐 2.8g
鸡蛋 1个（蛋液约50g）  
水 95g
鲜酵母 9g 或 速溶酵母 3g
黄油 30g
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🌈揉面：
海氏/EAT M6，3档1分钟+6档5分钟+黄油+6档5分钟，共11分钟。
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🌈烘烤：
EAT TF610风炉， 145℃烤24分钟。
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其他风炉温度参考：155℃。
平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟，不用加盖锡纸。
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我用的低糖盒，普通吐司盒加5分钟左右。
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✨所有菜谱的温度时间均为参考，一定根据自己的烤箱和烘焙状态灵活调整！！！

用料  

布里欧皇冠吐司的做法  

1. 除黄油外的全部材料全部扔进搅拌桶，3档1分钟成团。

2. 转6档5分钟揉至破洞边缘偏粗糙的薄膜。

3. 加黄油，6档5分钟揉至完全状态。

4. 薄膜，边缘光滑。

5. 28℃发酵到约2倍大，手指粘粉按压能留下手印的程度。

6. 分割2~3等份。

7. 拉伸表面成球形，加盖松弛10分钟。

8. 分别擀成长方形。

9. 从上到下卷起。

10. 加盖中间醒发10分钟，再次擀开，到比擀面杖长一点。拉宽底部。

11. 从上到下卷起。

12. 入模。
    水立方分2峰，长条盒分2~3峰均可。

13. 36℃左右，加湿，发酵到8~8.5分满，吐司顶离模具顶端2~2.5cm（风炉可以稍微发满一点点）。

14. 剪刀剪口，裂口中间挤软化的黄油帮助裂口，挤一点点就可以。

15. EAT TF610风炉：145℃烤24分钟。
    
    ✨其他风炉温度参考：155℃。
    
    ✨平炉温度参考：上150℃下200℃，放底层，25~30分钟，不用加盖锡纸。
    
    ✨没有特别说明的情况下，烘烤前都要预热烤箱。没写就是需要预热！

16. 烤完立刻出炉，震模、滑出、放凉。

17. 完全凉透后手撕或切片，室温或冷冻保存，不要冷藏。

18. enjoy~