西式炒蛋的几种常见炒法
注意火候和炒的手法,人人可以炒出美味的西式炒蛋。
(图是网络上借用的)
用料
鸡蛋 | |
牛奶 | |
盐 | |
黄油 |
西式炒蛋的几种常见炒法的做法
西式炒蛋的最大特点就是软嫩湿润,关键的步骤就在于打蛋,鸡蛋中加入牛奶和一点盐(大约一颗鸡蛋加半个鸡蛋壳的牛奶),充分搅打让空气混进去,炒蛋才会蓬松软嫩。
热锅里放黄油,中小火,黄油融化后,倒入牛奶蛋液,火候和品相就靠炒的手法了。
适合中国人口味的就是炒得比英式美式的稍微凝固一点。但也基本上是中小火状态下,蛋液表面开始出现凝固就马上关火,用余温将鸡蛋液表面翻过去用锅底温度加温一下。吃的时候可以拧点黑胡椒,我家喜欢配番茄酱吃。
英式炒蛋:英式炒蛋需要一个小奶锅,加入黄油融化后倒入打好的蛋液,隔几秒就搅一下蛋液,没有可流动的蛋液时就可以盛出了,千万不要等蛋液都完全凝固,和面包一起搭配着吃。
美式炒蛋:美式的使用平底锅,加入黄油融化后倒入打好的蛋液,当底部开始凝结时就用木铲把从边缘往中间推,没熟的蛋液会流回边缘,到没有可流动的蛋液时就可以盛出。
美式炒蛋一般是配着煎培根吃。
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