怡s【西班牙土豆蛋饼】
西班牙Omelette,也叫Tortilla(西班牙土豆饼),正宗的Tortilla,需要以洋葱和土豆为食材馅料,两面都需要煎熟并且微微上色。
我曾做过世界各地十几种Omelette
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用料
鸡蛋|4个土豆|250g白洋葱|100g盐 黑胡椒粉|少许调和油|大量 |
怡s【西班牙土豆蛋饼】的做法
土豆去皮,切2厘米的薄片(大的土豆可以先对半切),白洋葱切丝。
平底锅加热,放入大量调和油(能末过土豆),下洋葱丝,小火炸2分钟,放入土豆片再炸10分钟
捞起沥掉多余的油。
取一大碗打散鸡蛋,放入入炒好的土豆片、洋葱丝,稍微搅拌,加少许盐、黑胡椒粉,搅拌均匀,盖上锡箔纸,静止10分钟。取平底不粘锅,加少许油,烧至五六层热时,把混合物倒入其中,把土豆摊平,用中火煎1分钟后转小火煎2分钟,至底面成型。
用直径大于平底锅的盘子倒扣在平底锅上,翻面,再把蛋饼滑入锅内,用铲子整理一下形状,继续煎另一面,约2分钟。
装盘撒点嫩叶做装饰(也可不用)。
在此基础上,还可以加入各种喜欢的食材,海鲜/培根/香肠都是不错的选择。
小贴士
1、我试过土豆片和洋葱是用少量油炒熟的,这次直接用大量油煎熟,正宗做法都是后者,其实滤掉多余的油,感觉也没有油腻到哪儿去,这样土豆口感更香一些。
2、上次用的紫洋葱,做出来颜色不好看,白洋葱更适合做西班牙Tortilla。
3、厚度要够,吃起来才有口感。
4、控制好每步的温度和时间,不要煎过头。
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