一次成功的蜂蜜柚子酱(茶)
几天前,和好友们去果园摘蜜柚。果树上挂满了沉甸甸的果子,是成熟的季节了。摘的时候有不小心掉落在地上的,不能久放,就拿回来直接做成了柚子酱。
熬制中一定要加麦芽糖,整体口感超赞,不仅适合泡水,也适合涂抹在面包片上直接吃。
果皮的提前熬制及搅打也是重点,特记录下来,以便查找。
用料
柚子 | 1个(果肉约1500g) |
冰糖 | 250克~300克 |
盐 | 少许 |
麦芽糖 | 120克~150克(必须放) |
蜂蜜 | 200克~350克 |
一次成功的蜂蜜柚子酱(茶)的做法
准备好一个柚子(这个约2000g),我这个是熟悉的果园摘的,没有打药也没有保鲜剂,擦洗掉表面的灰尘即可。如果超市买的需要用盐将表面的保鲜剂(蜡)搓洗干净。
做柚子酱最重要的就是柚子皮,但不能有过多的柚子白瓢。所以用削皮刀直接把表皮剥下来,这样的柚子白瓢最少。
把柚子白瓢切成丝,不需要太好的刀工。
剥出柚子果肉。记得把果肉上的筋、膜尽量清理干净。
这是准备好的材料。称了一下,柚子果肉约1500g。
把切好的柚子皮丝到入不粘锅,加一碗水及少许盐,开小火煮10分钟。(如果一点都不接受柚子皮的刺激及苦味可再重复一下此步骤)
此步很重要:
10分钟后关火,把煮过的水倒掉,再用凉水冲洗一次倒掉水。放在旁边冷却。
准备好搅拌机,把冷却的果皮倒入搅拌机搅打成泥,这样在可以充分析出果胶。喜欢带点咀嚼感的可以少搅打一下,不喜欢的可全部搅打成细细的酱。把准备好的冰糖、柚子皮酱及果肉倒入不粘锅,放一点盐,加入一点点水(小小半碗水),全程开小火进行熬制。
冰糖在慢慢的融化,果肉也在出水,不着急,小火小火,不时的搅拌一下。
熬制到水快干的时候加入麦芽糖,再熬到粘稠状态,就可以关火了,让其自然冷却。
麦芽糖是关键,不可以省略。找个干净无油的玻璃瓶,装罐。
加入蜂蜜。如果喜甜可适当多加(不能过少)。
放3-5天后再吃,让果肉与糖、蜂蜜彻底融合。
抹面包片,兑水都是极为可口。
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