云南玫瑰酱，（内附揉制手法小视频。无防腐剂不加热，自然发酵，不加蜂蜜，传统土方法）

小姐姐呢喜欢体验不同的风土人情，尤其是当地特色美食。好不好看，干不干净都随意，不吃拉肚子的都想尝试，只要它，好吃。第一次去云南。街边老奶奶卖一串串的，上面撒了白糖，看起来很好吃的东西。早上吃了一串，好神奇。炸的酸奶片？后来知道叫乳扇。中午又去，晚上也去。晚上奶奶看我又来，神秘的拿出一个小罐子，给涂了一些深红色的酱给我。我当时脑补了十集剧情。云南的老奶奶、神秘的酱。我吃了会不会变......？反正奶奶看起来也不讨厌我，应该不是坏东西。一尝。天天呐，玫瑰的味道，甜甜的，配着乳扇。是人间美味了。各地的玫瑰酱做法略有差别。是否需要加热，是否放蜂蜜等等。

用料

云南墨红玫瑰	500克
糖	700克
盐	2克（一小勺）

云南玫瑰酱，（内附揉制手法小视频。无防腐剂不加热，自然发酵，不加蜂蜜，传统土方法）的做法

某宝买的，云南可食用墨红玫瑰，墨红是玫瑰的一个品种，香气浓郁。今晚做酱时太幸福，香甜香甜的。
两袋500克，免洗，直接用。别嫌不干净什么的，洗了不干，有水会发霉，何况，人家发酵菌也是很金贵的，脏兮兮的话一般发酵不了，直接霉了。
准备一个瓷盆，大一些，消毒干净（方法随你）无油无水。无水无水无水。
倒入一小把玫瑰。
加适量糖（大概一勺）一小勺盐。
揉，揉它。
刚才看着挺多的花辨就揉了这一丢丢。
来一段后来补录的视频。就这么揉。手套用不用都可以。接触花的地方，干净无油无水。
再倒花辨再加糖，继续揉。
揉到一袋加完后，可以换点砂糖加进去。不加也行。糖不能少。
这样是没揉好的，有的花辨还没揉熟。
多加点糖，双手一起揉呀揉。揉到颜色均匀，都是深红色，上面小视频里那样就好了。
拿一个干净的瓶子。
底部放厚厚一层白糖（所以700克白糖并不多）
装入揉好的玫瑰酱。
撒一层白糖。
继续放酱，就这样一层糖一层酱大概四五层的样子。
顶部撒大量白糖封口。
只装七、八分满既可。发酵需要空间。
暂时没图，在阴凉的地方发酵20天，中途不要开盖不要搅拌，不要打扰它。20天后就可以吃啦。开盖后请放冰箱冷藏。
等20天后上图。好期待。09.27封缸。11.05开缸（2020最后一个水逆做了一缸玫瑰酱，哇咔咔）。香甜香甜的。
冲了点水。嗯，尝到了浪漫的味道。这，很浪漫。
注意的是：花瓣口感略涩。可能还需要继续腌制。