自制抹茶面条(压面机)
做面条也有一段时间了
刚开始的时候写了一个试机的
第二次做的面条好劲道
开始嫌弃挂面,爱上鲜面条
但是后面几次都不太理想
煮之后一点都不劲道
有次做了一个试验,把面粉和成团后装保鲜袋里放冰箱饧了24小时,压面时很轻松,面条出来要洒粉才会不粘,下水煮也是十秒就熟,很软很软
昨天从家里回来又想着做面条,上次买的奇台特一粉10斤已经用的差不多了
今天做面条特意称了一下重量
和面水比例在28%~35%都试过,28%太难了
,33%~35%左右最好,面团偏硬,不会粘连
边纪录边改良
用料
面粉 | 400克 |
抹茶粉 | 3~4克 |
盐 | 2克 |
水 | 140克 |
自制抹茶面条(压面机)的做法
面粉、抹茶粉、盐倒入和面盆,用筷子搅均匀,建议抹茶粉过下筛,我偷懒没有过筛,用手把混合物一起搓了一下,压面时还有抹茶颗粒,不过面皮压出来后就没有了
边用筷子搅边加水,先把面粉搅至絮状,再用手揉成团,装保鲜袋里饧15~30分钟,图片是鸡蛋面的,下次拍抹茶的再替换下来
面团取出分割一下,一次压一块,在1档多压几遍,把形整出来,然后把2、3、4、5档依次压一遍过去,5档可以压两遍,面皮就压好了
开始切面条,切的时候面皮要拉直,不然切着切着就歪了,会压一起去
切好的面条,装保鲜袋里面放冰箱冻着,要吃的时候直接拿出来煮,不用解冻
做完面条,把切面的边角拿来煮了,鲜面条不能煮太久,不然煮软了没有劲道了,抹茶味的面条真的很好吃哈哈,只放了一点生抽和剁椒,这么吃也很美味
小贴士
关于水量:这个也要看面粉的吸水性,及天气情况,我用的奇台特一粉,昨天晚上室内开有空调,放35%的水,成团很艰难,后面又补了一点水,压出来的面条也不粘,太硬了压面好辛苦,有次是在室外,室外气温应该是27度左右吧,只放了30%的水,面团都有点软了,做出来的面条也要洒粉防粘,所以水比例在30%~35%,看环境适量增减,面粉能成团,而且是一个偏硬的面团,就可以了。
关于这个配方:按这个比例做出来的面条不粘,煮了一碗,但是因为面条煮出来盛好后,有事情耽搁了十来分钟才吃,所以不知道这个面条有没有劲道,但是面条放了这么久,也只吸了一点面汤,没有膨胀发软,面条挑起来也不断,根根分明不粘一起。
看了下压面机试机那个菜谱,当时500ML面粉只用了125ML水,压起来也很好,不过当时是在室外和的面,夏天傍晚,用量杯倒的面粉和水,当时是在水池边和的面,后面应该是还加了一点水的,边揉边加那样
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