花生牛轧糖🍬奥利奥可可、黑芝麻
参考自金粒籽:
怕太甜的宝宝们建议选择无糖全脂奶粉和低糖棉花糖(最好不要全部用低糖棉花糖,低糖棉花糖和正常甜度棉花糖的用料1:1搭配更好)
配方量做出成品约600g,适合60粒牛轧糖模具(尺寸:24×18.5×3cm)
⏹多种口味坚果可以自由搭配:
脱皮花生仁:240
杏仁:240
黑芝麻:150
冻干草莓+开心果/杏仁:98克+105克
冻干草莓+开心果+蔓越莓干:90+100+20克
开心果:225克
蓝莓干:225克
奥利奥碎:150克 海盐4g(可不加)
抹茶味可以加7.5克抹茶粉和奶粉混合好一同放入
用料
1️⃣黑芝麻花生口味(成品580克) | |
棉花糖 | 225克 |
奶粉/全脂无糖奶粉 | 120克 |
黄油 | 50克 |
花生仁 | 120克(全放花生240克) |
黑芝麻 | 80克(全放黑芝麻150克) |
2️⃣巧克力花生: | |
棉花糖 | 225克 |
奶粉 | 112克 |
黄油 | 45克 |
可可粉 | 10克 |
65%以上黑巧克力 | 20克 |
坚果(花生仁) | 240克 |
2️⃣奥利奥可可花生口味 | |
棉花糖 | 225克 |
奶粉 | 112克 |
黄油 | 50克 |
可可粉 | 12克 |
花生仁 | 100克 |
奥利奥碎 | 100克 |
3️⃣草莓味: | |
棉花糖 | 230克 |
奶粉 | 100克 |
草莓粉 | 20克 |
黄油 | 50克 |
冻干草莓 | 98克 |
开心果 | 105克 |
花生牛轧糖🍬奥利奥可可、黑芝麻的做法
奥利奥不用太碎的,大块最好
先来做奥利奥可可花生牛轧糖……
坚果放烤箱里80-90度一直保温,目的是为了后续能和棉花糖拌均匀
如果用的生花生放烤箱里150度烤20-25分钟,中间记得翻面,时间自己掌握,闻到香味就差不多熟了,放凉后去掉花生皮
全程小火,黄油倒锅里融化,完全融化后倒入棉花糖,完全融化后倒入奶粉和可可粉并彻底搅拌均匀就可以关火了(喜欢口感硬一点这里可以多熬几十秒再关火)
倒入花生仁混合均匀,再倒入奥利奥碎混合均匀
尽量搅拌均匀,搅不均匀可以戴上一次性手套用手揉搓均匀
倒入整形盘里,戴上硅胶手套,等不太烫手、不黏手套的时候,多按压揉搓几次口感会更有嚼劲,更好吃(也可以随意拿个烤盘,垫上油纸整形)
整形完毕,我用到的是擀面杖和刮板
如果你做的是偏软的,就室温放凉,着急的小伙伴可以放冰箱冷藏或冷冻,冷冻的话要注意观察,冻太硬会切不动,还有如果室温放凉后切着会变形,就放冰箱冷冻一会儿再拿出来切
如果你做的是偏硬的,在牛轧糖余温的时候开始切,等彻底放凉会切不动的,如果真的切不动可以放烤箱里80度加热一会儿再切(注意是余温,如果切的时候发现糖变形了说明有点软就再放一会切)
我做的放凉后是偏硬又有一点点软的
先竖着切,用家里锋利的菜刀就行,也可以用蛋糕刀
再切小块,参考:长5cm宽1cm高1.5cm
包装起来,没有包装袋可以用烘焙油纸剪成合适的大小包起来防粘
冬天室温可以存放30天,不过建议尽快吃完口感更好可可花生味:
可可粉提前和奶粉混合均匀
做巧克力味有一点不一样:巧克力需要在棉花糖放入还没完全融化前放入,大概棉花糖倒入炒半分钟就可以放巧克力,巧克力很容易融化,不要在棉花糖完全融化后放入面,以免炒过成品偏硬,
小贴士
1.增加黄油量,或者减少奶粉量,可以使牛轧糖变软,反之,牛轧糖会变硬
2.棉花糖熬的时间越短,成品越软,反之越硬
3.一定要用不粘锅,最好是厚底锅
黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬,还直接影响到牛轧糖是否黏牙,黄油越多越不黏牙但是越腻,一旦高于棉花糖所能吸收的量就会溢出,成品软且油腻腻;奶粉加多虽然糖可以变硬,但加多了也会腻,只能适当调理就好!
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