牛肉馅小包子,面包机发面零失败,发面蓬松、馅料多汁美味、不塌陷不发硬
失败是成功之母!多次的泪奔终于成功的完成萌萌哒的小包子😄,真的如同小baby一样让人爱不释手,馅的味道也是灰常的不错哦!可以到夜市上去练摊了😁
用料
牛肉馅材料 | |
牛肉 | 500克 |
肥肉 | 100克 |
洋葱 | 1个 |
红薯粉 | 适量(根据自己喜好) |
葱 | 2根 |
姜 | 一小块 |
香油 | 两勺 |
鸡精 | 半勺 |
生抽 | 两勺 |
料酒 | 两勺 |
盐 | 两克 |
老抽 | 半勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
面皮材料 | |
面粉 | 700克 |
酵母 | 7克 |
糖 | 10克 |
鸡蛋 | 个 |
温水 | 380克 |
牛肉馅小包子,面包机发面零失败,发面蓬松、馅料多汁美味、不塌陷不发硬的做法
今天我准备做700克的面粉,多做一些包子放冷冻室做早餐慢慢地消灭,面粉、糖、酵母、温水(冬天温水夏天凉水)放入面包机混合,我是用面包机揉面,非常方便,这个期间准备馅料非常合适,绝对解放了双手👍。等面粉发酵成功馅料也准备好了。
先准备牛肉馅,手动或机器绞碎牛肉放入姜末搅拌均匀。
要想馅软汁多必须在肉料里面加入水搅拌,可以用清水也可以用葱姜水(葱姜水可以更好的去除肉的膻味),我是用一点花椒和几片生姜用开水浸泡20分钟。
把葱姜水分次慢慢的搅拌至肉馅內,顺一个方向搅拌,直到筷子搅拌时没有阻力时,证明肉馅已经充分吸收完水分,大概加入了20g的葱姜水
然后在肉馅內依次加入生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鸡精、糖、香油、盐
牛肉太瘦我还准备了一些肥猪肉,准备放入馅料內增加一点顺滑的口感,不喜欢吃肥肉的可以忽略这一步,多加点植物油也可以
面发好后要揉面至少十分钟,排除面内的空气,揉的时间越长,蒸出来的包子越漂亮,包好包子醒面二十分钟后再开始蒸包子
开火上气后,蒸20分钟,关火静置五分钟再揭盖,防止面皮因冷空气塌陷
我的700g面粉600g肉蒸了大概四十个包子,关于调料用量都可以按照自己的口味来调整,在馅料准备好后可以舔一下大概感觉咸淡,也可以用微波炉热一点尝尝味道
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