胡萝卜木耳什锦粗全麦包(20%全麦)
很健康的一款包子啦!
我用的王后粗粒全麦粉麦麸比较多,参考面包做法,先提前浸泡过,包子皮吃起来也会很柔软。完全追求减脂效果的可以适当增加全麦含量。
每个人喜欢的包子大小不同,给出馅料的量不一定够包所有的面,剩的面可以蒸馒头,或者适当调整馅料的量也可以。
用料
包子皮 | |
全麦粉 | 100克 |
水(浸泡用) | 100克 |
中筋面粉 | 400克 |
砂糖 | 10克 |
鲜酵母 | 12克 |
水(和面用) | 180克 |
包子馅 | |
胡萝卜 | 1根 |
黑木耳 | 一把 |
鸡蛋 | 3个 |
海米 | 一把 |
粉条 | 10根 |
小葱 | 5根 |
盐 | 1勺(汤匙) |
鸡精 | 1/4勺(汤匙) |
花椒粉 | 1/2勺(汤匙) |
耗油 | 2勺(汤匙) |
十三香 | 1/2勺(汤匙) |
胡萝卜木耳什锦粗全麦包(20%全麦)的做法
提前一晚浸泡全麦粉,密封冷藏。
提前一晚浸泡木耳,海米,粉条。包子皮:
用和面的水把鲜酵母化开,包子皮用的所有材料混合。揉匀成均匀的面团,盖保鲜膜发酵,或放发酵箱,一发温度28°C。
发酵的过程去准备馅料。包子馅:
胡萝卜擦丝,海米沥干水分,鸡蛋打散,木耳粉条切碎。锅里放油,多放点,因为一会儿还要炒胡萝卜和鸡蛋,不另外加油。
油烧热后调小火放海米炸一会儿。海米一定要沥干点水,避免进油锅炸油。倒入胡萝卜丝翻炒,中火,胡萝卜比较吸油,而且胡萝卜素在油里溶解后会更有营养。
胡萝卜丝变软后盛出备用。
剩的油继续炒鸡蛋,大火,鸡蛋熟后加小葱翻炒两下关火。
鸡蛋用锅铲铲碎。
所有馅料混合。
加盐等调味料。
拌匀,放凉。
馅料放凉后,案板撒手粉,取出面团,揉面。
不要求面团一定发到两倍大,炒馅的时间够了。揉匀至面团切开没有气孔,分剂子。
撒手粉,按扁,尽量整理圆一点再按。
擀开,中间厚,边缘薄。
中间有鼓起的小丘。
包馅。
包的过程没拍,下厨房教捏褶手法的大神很多,可以去学习。包好的包子二发,二发温度35°C,湿度80%,发至1.5-2倍大,大概20-25分钟。
发好的包子,凉水上锅,蒸20分钟,关火后焖2分钟。
出锅。
馒头。
香喷喷~
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