胡萝卜牛肉包子(黑全麦面)
连普通的包子 饺子都不怎么吃,家有奇葩😓
那就整个黑麦的,还得是牛肉馅的,而且经实践,这个配方馅不干不柴,鲜美多汁,胡萝卜有点甜甜的口感,还能吃点菜!给吃美的不亦说乎🥰 给孩子做也很赞,营养全面还美味👍🏻
这个牛肉馅不仅可以做包子,馅饼、饺子也通通搞定,而且味道超级受欢迎,我的流程做法还贼方便简单快捷!!收藏吧😉
用料
面粉 | 300克 |
酵母 水 糖 油 盐 | 和面食材量见食谱 |
牛肉馅(建议带点肥) | 200克 |
胡萝卜 | 100-150克 |
紫洋葱 | 约100克 |
姜和大葱白 | 各约10克 |
生抽 | 10克 |
蚝油 | 10克 |
料酒 | 10克 |
盐 | 5克或看各家口味 |
五香粉(或十三香) | 2克 |
油 | 20克 |
香油 | 15-20克 |
胡萝卜牛肉包子(黑全麦面)的做法
和面:就是馒头的流程!发面基本都是这样!
我用的一半白面+一半黑麦面
水150克、3克干酵母粉、5克糖、5克油,放入主锅,以2分/37°C/速度3加温,激活酵母;
加入面粉,以30秒/速度3-6渐速混合(这一步很重要,因为不同面粉在不同季节的吸水性略有差别,观察面团的混合状态,柔软且不粘锅);
加入1克盐,以2分钟揉面,将面团放入大碗里,盖上保鲜膜,发酵至约2倍大使用。
醒发好备用,醒发的时间可以做馅!调馅:
切:把洋葱和胡萝卜放入主锅,3秒/速度6切成小颗粒(如果有没切均匀的可再来一次);
炒🥕和洋葱:接着倒入油,2分钟/120度/速度1,炒香,倒出备用;
调制肉馅:葱姜切大块,放入主锅,3秒/速度6切成小颗粒,倒入香油
(如果有时间可以在这里用香油把葱姜稍微浸泡会激发香气,如果图省事可继续⬇️)
把牛肉馅和所有调料放入主锅,1分钟/反转速度2,搅打均匀(期间可打水)!
最后混合蔬菜:等面团醒发好,临包包子前,把炒好的胡萝卜和洋葱倒入主锅,30秒/反转速度2搅拌均匀,就可以用来包包子!真是太快太方便了!
备注:
1·如果牛肉馅比较干,就在打馅那步从量杯孔缓慢一点点的倒入水,把肉进行打水;如果解冻的牛肉馅本身水汽比较大,而且又有蔬菜水份,可以省略打水环节;
2.打馅的速度问题:如果食材比较多,反转速度2,从量杯孔里看下状态,感觉不太转的起来,可以用反转速度3;
2·如果是给小宝宝吃,不能有胡椒粉味,可以把十三香换成五香粉;
3·我的食谱都不会放鸡精味精之类的;擀皮 包包子,这个我就不细说了,之前也给美粉们发过录的视频。
没别的,知道方法,多练就是了,我有小美前,从来不做面食的😂蒸:
蒸锅和蒸盘擦的特别干爽,再薄薄的涂一层油 (或者放上专门的蒸纸都可以)
主锅放冷水略微没过刀头柱儿,约600克,
蒸25分钟/V/速度1。
备注:现在天气比较热,我就没用二发,效果也很好;天气凉点的时候,要包完包子,放蒸锅组上再松弛二发一会再去蒸。开吃!好香喜欢哈哈哈😍准备下次做时再加点木耳一起打成颗粒,营养更丰富哈!
还是我用这个“胡萝卜牛肉馅”做的水饺!
这是我用“胡萝卜牛肉馅”做的千层馅饼,真是香死我了哈哈哈哈😋
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