包子的简单包法和蒸法~教你如何蒸出软白胖(常见问题解决办法)
常遇问题及解决办法
1.问:明明和面发酵等做的都很到位,等把锅盖掀开那一刻,包子像泄了气的皮球,扁下去了,还很难看,不好吃很硬像死面,一点都暄软?
答:两个方面,一是锅盖不严,气哈水滴在了馒头包子上,二是火太大,锅内温度高,蒸好以后马上打开锅盖,包子瞬间和外面冷空气相遇,进凉风了!
解决办法:把锅盖用大一点的棉布包起来再盖上蒸,采用中大火,快蒸好的最后几分钟把火调成中小火,关火后闷5分钟再打开!这种方法屡试不爽哦😊
2.不清楚酵母和面粉配比?
答:面粉和水的配比大概是2:1,500克面粉放入5克干酵母,把酵母用50克温水化开,放五分钟后倒入面粉中,然后边用筷子搅拌边倒水,把面搅拌成絮状,和成光滑面团,每个牌子的面粉吸水量不一样,如果干了就再加一点水,过软再加一点面粉,自己根据情况稍微做调整,和出软硬适中的面团
3.面粉的选择?
蒸馒头包子最好选择中筋面粉,(高筋面粉不容易揉,适合做饺子皮面包,低筋面粉适合做蛋糕,戚风等)
4.凉水入锅蒸还是水开后再入锅蒸?
其实都可以,我习惯性凉水入锅,盖锅盖发酵完成直接开火蒸,另外一种是放锅拍上盖布发酵,水开后再往锅里放,方法不一样而已,蒸出的效果都是一样样的😊
用料
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
凉白开 | 270克 |
包子的简单包法和蒸法~教你如何蒸出软白胖(常见问题解决办法)的做法
放入化好的酵母,边倒水边搅拌,混合絮状
揉成光滑的面团
把揉好的面团搓成长条
切成等大的面剂子
按扁擀成圆皮
馅拌好(荠荠菜韭菜鸡蛋馅)
捏褶子视频,需要多练习
包子下面垫蒸馒头纸,便宜方便好用不粘,包子之间留空隙,发酵后包子会变大
前文说了,用布包住锅盖,蒸的时候气哈水流不到包子上,保证包子的白胖,冷水上锅,发酵40分钟(发酵时间根据室温而定,用手指轻轻按下包子皮能够慢慢回弹原位,体积稍变大,掂起来轻盈就是发酵好了)
凉水入锅蒸,水开后中大火蒸20分钟,闷5分钟(包子小蒸15分钟,包子过大蒸25-30分钟)
热腾腾暄软的白胖包子就蒸好了
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小贴士
1.无论采用那种方法,一定要充分发酵后才能开火,蒸出的包子才松软
2.面团一定要多揉几遍,不要觉得麻烦,光滑的面团,做出的包子也光哦
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