宝宝辅食:一颗虾仁包子-18M+
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包子是个好东西
因为方便呀,一次做多点放着
饿的时候加热下几个下肚爽歪歪
不过小芽妈妈包包子实在太厉害
结果小芽就是经常吃包子
却不怎么会包包子
结果就做成了丑丑的白胖子
不过依旧超级松软好吃
适合年龄:18个月以上(再小的宝贝食用把馅料切碎点即可)
难度:易
用具:刀、砧板、蒸锅、擀面杖、碗等
用料
面粉 | 260克 |
奶/水 | 160-170ml |
酵母 | 3g |
馅料:青菜、香菇、虾仁、鸡蛋等 | 适量 |
植物油、盐 | 适量 |
》用于揉面团的水,温度没有要求,但用于融化干酵母的水,最好使用温水,水温40度左右,太高酵母会失效。 | |
》面粉用中筋面粉比较合适,或者家里常规用的饺子粉、富强粉都是可以的。 |
宝宝辅食:一颗虾仁包子-18M+的做法
小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功:面团发酵成2倍大,用手指戳一个洞不会弹;面团内部组织的孔洞比较小,均匀细密。
》发酵过头:发过头的面团重碱,颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味;而且面团内部组织的孔比较大,手指插进去,拔出来时,面团会泄气。
》没发酵到位:没有发酵好的面团,按下去是硬硬的,和刚揉好的面团差不多,用手指轻按一下,面团会凹陷一个小坑,但很快弹回;手指插进去面团,拔出手指,洞洞周围的面团会粘出来。
2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用:40C左右温水融化,然后静置10分钟,静置的过程也是酵母活化的过程,10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫,如下图所示。特别建议第一次操作的同学用,如果熟练了,酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制:家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱,没有的覆盖保鲜膜,放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水,盖上锅盖发酵。
》做标志:面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母,然后密封冷藏保存。把酵母倒入温水中,使其融化,并倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
》温水温度控制在体温左右,要40度以下哈,不然会把酵母烫死的。
》如果液体部分用奶,只要减掉用于融化酵母的温水的量就好,差不多10g就可以融化啦。转移至砧板上,用手揉成团,这里需要多揉几分钟,让面团表面较光滑才行。
》小芽大概揉了8分钟左右,多揉一会等会比较好包,口感也会更好。将揉好的面团放在碗中,覆盖保鲜膜,温暖潮湿处发酵成2倍大,耗时差不多30-40分钟。可以放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖。也可以直接用烤箱发酵功能。
发酵时,开始准备馅料,虾仁小芽直接用了之前没用完滴。
把青菜洗净焯水(水开后10秒钟就好啦,不要太久,容易黄掉),切碎,挤干水分;香菇洗净切丁。
》此时不挤干青菜水分,等会馅料容易水多,影响操作和口感。取一只鸡蛋打散,锅中刷一层油,倒入鸡蛋液,开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈,将鸡蛋炒散,等蛋液基本凝固后倒入已切碎的青菜、香菇以及处理好的虾仁,翻炒2-3分钟,最后可以加点盐调味拌匀。
将馅料盛出备用,要让馅料冷却下哈,不要做好马上就包,太烫的馅料包进去会影响包子的二次发酵滴。
待面团发酵完成,此时用手沾面粉戳面团,不塌陷不回弹即可,面团内部组织形成蜂窝状的孔洞,均匀细密。
》这是发酵成功的特征,大家制作的中途也要注意观察。把发酵好的面团简单搓成长条,用刀均匀切开,面团差不多每个30g左右,然后覆盖保鲜膜松弛10分钟左右。
拿一个面团,直接用手或擀面杖擀成薄饼状,中间厚四周薄,放入馅料,每个包子里放一个虾仁,打褶皱团起收口。
》上图这已经是小芽最满意的一个包子了,不说了都是泪,我找老妈练去了,练好了给大家拍一个包包子的视频。二次发酵,把包子间隔一定距离放在笼屉上,然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水,盖上锅盖,第二次发酵20-30分钟,差不多可以再膨胀一圈。
》发酵温度不太可控,大家时间可以调整。冷水上锅蒸,水开后15分钟左右,因为是青菜包子,就没有焖啦,焖久了菜容易变黄,直接拿出来吹吹就吃吧。
》常规的肉包子之类的,蒸的时间延长,然后可以焖几分钟再开盖,这样不容易塌哈。丑萌的包子完成啦,我丑但是我好吃呀。
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