香喷喷的肉包子~~

自家餐桌上，包子是很受欢迎的（我家除外）。有馅料吃起来有滋有味，可外面的包子吃着总不放心，不如自己动手。

肉包是我家猫猫（小女）的专属，而且连个菜叶、葱花的都不准放，要吃纯~纯~纯~肉馅的。其实放一点芹菜、白菜、香菜的，都好吃，毕竟是“萝卜青菜各有所爱”，所以此文重点不是肉馅，而是包子的包法。喜欢什么馅，还是您自己说了算。

用料  

香喷喷的肉包子~~的做法  

1. 提前两小时准备葱姜水、花椒水。（先取一碗纯净水（约300g），姜切小碎块，香葱切段，用刀将葱姜碾压，然后浸泡在水中；另取1碗，倒入热水（40g左右），放入花椒粒浸泡。）

2. 浸泡两小时以上，滤除颗粒，只留水备用，大约获取250-300g左右葱姜水，30g左右花椒水。

3. 给孩子吃的纯肉馅，尽量买好的肉糜，下图中一种是90%瘦肉糜，一种是70%瘦30%肥的。其实搅肉馅用第二种是更好的，因自家熊孩子挑食，只喜欢瘦的，所以我就把两盒肉馅混在了一起。

4. 混合完成的肉馅，此时的肉馅看起来很干，如果就这么用，包出的包子没有汤汁，不好吃，所以肉馅一定要“打水”，打的就是葱姜水，而且还要加很多很多~~有了水，才能让肉馅上劲，变得稀软多汁。

5. 肉馅中加入各种调味料：耗油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等，可以根据自己的口味调，不多赘述。调味料都加好以后加入葱姜水250g、花椒水30g。

6. 加入葱姜水后，用筷子顺时针一直搅拌，让水分被肉馅吸收掉，搅匀以后，最后再加入姜碎，淋入适量芝麻油。

7. 最后搅拌好的肉馅，应该是顺滑柔软，瞧瞧下图，你能感觉到这是加了280g以上的水量么？！其实再加个20g也没问题的。

8. 取面粉、酵母、水混合揉成面团。肉包24只量：700g面粉+9g酵母+360g水，用手揉光滑。和面团，时间不紧张的时候，会手揉，比较急的时候一般是用面包机的揉面程序和面，这样就可以用和面的间隙，把馅料准备好。

9. 揉光滑以后的面团，放进一个大盆，用保鲜膜拉平盖严，上面再盖一湿毛巾。

10. 冬天厨房温度低，要把面盆放到温暖的地方，蟹蟹是放在电暖气脚下的，一般2-2.5小时可以发好，因为面团中不含糖分，所以发酵时间会比较长。

11. 发好的面团要涨到原来的2-2.5倍才好用，关于发面醒面不太懂的，可以去看公众号（公众号：好吃懒做的蟹蟹）里馒头的那一篇。

12. 醒好的面团，用手揉光滑，当然不必像揉馒头那么卖力，但是也要尽量将空气排掉，让面团紧实有弹力，包包子的时候就容易些。得到的面团称一下克数，根据您家的锅的容量算一下大约能蒸多少个，分剂子的时候心里就有数了。

13. 分剂子，估摸个大概就行，自家吃没必要每个都上称，浪费时间。

14. 将剂子轻轻压扁，记得咱蒸馒头时，是要加很多手粉进去揉的，包子的话，却是尽量少的使用手粉，因为手粉太多的话，包子蒸出来以后面皮会发干发硬，没那么松软了。

15. 撒薄薄一层手粉，将剂子擀开，尽量擀的中间厚边缘薄。这样包出的包子底部不会漏不会湿，顶部也不会有面疙瘩。

16. 这一步包包子了，蟹蟹家的包子一直是馅大皮薄，可是这个纯肉馅，真心不敢加太多，怕吃起来太腻了。

17. 擀皮、捏包子，这两步骤对新手而言可能是最难的，只能靠多练，多总结。请参考前面的视频

18. 包好的包子，放入蒸笼内，每个包子之间要留有空隙。

19. 蟹蟹每次折腾一回，都蒸20只左右。上面的配料，肉包是24只。下图的笼屉中每层都再挤一个也是可以的，但是二次醒发好后，长大的包子就可能会黏连在一起，颜值打了折扣，有强迫症的我，就算是自家吃也会觉得心里不爽，每每放不下的时候我都宁可再开一口锅。第一次蒸的同学，如果把握不好，可以先尝试蒸一半的量哦，比例自行换算。

20. 灶上开火，先烧水，将水烧到刚刚冒出少许热气的时候，把火关掉。然后将笼屉放上去，进行二次醒发。醒25-30分钟。烧水的时候，笼屉是不放上去的哈，否则水汽太多会将包子打湿。水烧到35-40度左右时，冒了热气后才放笼屉，切记！

21. 醒发25-30分钟以后的包子，就可以开火了，大火蒸10分钟，再换中火蒸5分钟，关火后再焖3分钟，即可出锅。

22. 白白胖胖的肉包。面子要帅气，里子要美味。

23. 是不是一下勾起了你的食欲！快快行动吧。

小贴士

1、肉包，尤其是没有菜的纯肉馅，一定要打水，并且最好加葱姜水，去腥除腻，一举两得。肉馅打水的比例为，水量占肉馅的量的40-50%，自行判断。蟹蟹曾因为猫猫喜欢鼎泰丰的小笼包，自己熬过一次鸡冻，加入肉馅中。小笼包好不好吃我记不得了，可是为了取一点点鸡冻专门买了一只鸡这件事至今犹记，如此那般的成本，真不如去店里吃的好。

2、关于和面、揉面、醒面等基础方法，请参考公众号中的上一篇《好吃的馒头，全靠揉！》