新疆素味烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)[素食]
新疆烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)
姑姑在阿克苏住了49年,这道新疆随处可见的烤包子纪念一切在边疆、异乡留下的青葱岁月吧❤️
烤包子多为羊肉做馅,配角很少,吃一个纯滋味。这道纯素馅烤包子不失为夏天乡野的清爽滋味了🍃
75克8个左右。
贴士⚠️:
1. 南瓜:我选择糖粉和淀粉低,但是纤维高的长南瓜。这个可根据喜好选择南瓜。
2. 茴香须切得细碎,然后和冷却后的南瓜、豆皮混合。
3. 豆皮:薄豆皮软滑,口感合适。
用料
馅制作 | |
长南瓜🎃 | 140克 |
去梗茴香叶 | 80克 |
薄豆皮 | 60克(半张) |
孜然粉 | 3g按口味适量 |
青花椒粒/粉 | 4克按口味适量 |
姜 | 1片 |
炒馅的玉米油🌽 | 20克 |
调味盐🧂 | 3g按口味适量 |
熟芝麻 | 10克 |
芝麻油 | 2茶匙 |
烤包子面皮制作 | |
普通面粉 | 190克 |
水 | 105克,加95g再按面粉吸水性加水 |
调味盐 | 1g按口味适量 |
干酵母(作用是仅仅使饼皮口感松软) | 小于等于1克 |
新疆素味烤包子-南瓜茴香豆皮素馅•夏天乡野滋味(八)[素食]的做法
馅: 准备好食材、调味香料,其中南瓜切丝/条,豆皮切条,茴香切细碎。
馅:(1)青花椒加水打成花椒,姜片水备用。 (2)热锅冷油大火加热至7分热,倒入南瓜煸炒熟。 我的料理机不给力,所以这一步我把把花椒姜片碎倒入煸炒出香味,反而更体味,然后倒入豆皮,花椒水,白芝麻等所有调味香料翻炒均匀后冷却(3)拌入茴香、麻油待用。
南瓜茴香豆皮馅做好啦
包子: (1)在干净的盆中混合面粉,水,酵母,盐,揉至光滑后盖上盆盖醒5分钟(2)醒完后将面团分成38克左右的剂子,盖上盆。
包子:(3)将面皮擀成椭圆,左右二头略尖,然后放上馅,馅不要压得太紧实,接着上下,左右依次把馅包过起来,反过来放在烤盘上待烤。
烤包子:(1)烤箱预热250度5分钟左右,包子涂上蛋液。
烤包子:(2)中层,上下230烤7分钟,190烤7分钟,包子上色金黄即可出炉。
新疆素馅烤包子,回味无穷∞
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