印度🇮🇳咖喱粉解密自制配方•夏天乡野滋味(四)[素食]
🍛最近研究起咖喱,从印度咖喱史到印度香料,再看了咖喱全球移民史,今天先分享一款比较温咖喱粉配方,是在三个常见的印度咖喱粉配方基础上,对几味香料略做增减而得,做肉菜或素菜都回味无穷。
想要深入交流咖喱和咖喱历史,可以看我写的《咖喱故事》豆腐干文章:
用这咖喱粉的菜有🍛
1. 印度扁豆酱/扁豆汤/蒙恩豆酱Dahl/Dal/Dhal/Dalh•🍃
2. 印度咖喱炖肉•玛莎拉炖菜公式
👩🏻🍳贴士
1. 非粉末类一起炒香,打碎后和粉末类混合。尽量别买粉,做起来不够香。
2. 打粉一定要用可以打豆类的粉碎机,一般粉碎机很难把香料磨细哦。
3. 这是一款我自己配的温和咖喱粉,大家可以学做,熟悉后完全可以增减自己喜爱的香料。
用料
香菜籽粉,小茴香粉,黄姜粉,黄芥末籽粉,黑胡椒粉,肉桂粉,绿豆蔻粉,丁香粉,葫芦巴粉,辣椒粉 | 2:2:1.5:1:0.5:0.5:1:0.5:1:0.5 |
印度🇮🇳咖喱粉解密自制配方•夏天乡野滋味(四)[素食]的做法
1. 准备香料:
香菜籽,小茴香,黄姜,黄芥末籽,黑胡椒,肉桂,绿豆蔻,丁香,葫芦巴,辣椒
重量比例:
2:2:1.5:1:0.5:0.5:1:0.5:1:0.5
2. 香料先炒出香味再打磨成粉,然后密封保存1个月。打磨成超细的粉。 天喜磨豆机。
印度咖喱粉——温和口味配方
小贴士
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