纯朴的青菜肉包
对生活的品质追求,喜欢自己做一些最原生态的美食!其实也是一种享受!现在外面的食品太多不安全因素。应该说面食这块经过每天反反复复的“练习”😜已经非常成熟!确实有很多做包子的帖子,我的可能不是那么“专家”,但是我热衷追求和下厨房的厨友们分享!
用料
面粉 300 | 克 |
水 150 | 克 |
酵母 3 | 克 |
酱油1 | 勺 |
盐酌情 | 克 |
青菜 酌情 | 克 |
鸡蛋 1个 |
纯朴的青菜肉包的做法
做包子第一步当然是和面,让面团发酵。和面非常费力,所以毫不犹豫的购买了一个面包机,基本上只用和面功能。😓和面中最关键,最重要的是面和水还有酵母的比例。划重点啦😄!经过多次试验,总结出自己的经验:水是面粉的一半!酵母是面粉的百分之一。比如:300克面粉,就放150克水,3克酵母。(需要注意的是酵母如果是其他牌子不是安琪的话,就要看说明。因为有一次妈妈不知道这些给我购买的其他牌子的酵母,面粉发酵失败,找原因才知道是酵母多了。)
第二步就是和好面后,把面团分成一个个小剂子。因为忘记拍照了。其实这个没有什么。这一步需要注意的是在分成多个剂子的时候最好复印保鲜膜盖着,或者喷点水。否则面剂子容易结痂。成这样
第三步就是开始包了。说明一下肉馅的注意要点,我选用的五花肉。以前图快,肉都是放绞肉机里面绞的,他们说的,这样的肉馅是没有灵魂的!😅😅😅所以手工切的,感觉也不能剁,剁的肉最后蒸出来是一团团的。总结出来的就是切很细小。注意不要切到手!考验刀工的时候啦😄
肉里面我是+了一个鸡蛋。利用鸡蛋白使肉更嫩点!加盐后,青菜会遇到盐后有一些菜汁出来,所以我又落锅炒了一下。这样就干燥些。
以前每次偷懒,发酵就是放烤箱,结果总是发酵过头导致面团裂开。其实压根就不需要。做好后放锅里让他自己发酵。10分钟后开火蒸
好啦!香喷喷的包子出锅了。蒸好后,不要急于开盖,等上几分钟醒气,再开盖吃!下次搞点大蒸锅来!
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