“不塌馅儿”素三鲜包子
今日分享:素包子,虽然没肉但比肉三鲜好吃百倍,男朋友连吃5个停不下,嘴里一直说“过瘾”…!
其实包子包好不露馅不难,大不了没褶儿,可是蒸完不塌,不死是不是对新手就不容易啦。包子不塌馅儿除了多放馅料,和面也是很重要的。酵母面粉,面粉水的比例都是决定因素…来吧👇🏻
用料
面团 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
馅料 | |
菠菜 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
木耳 | 5朵 |
干香菇 | 5朵 |
粉丝 | 1把 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 适量 |
葱白 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 4瓣 |
耗油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
美极鲜 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
油 | 适量 |
香油 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
“不塌馅儿”素三鲜包子的做法
首先菠菜洗净焯水
粉丝泡发
木耳、香菇泡发
以上剁碎,菠菜要攥干水分
抱歉其他都忘拍啦🤪我✍🏻️在👇🏻
胡萝卜:
擦丝/切丝过油,过油目的胡萝卜只溶于脂肪不溶于水,所以过油帮助人体更好的吸收胡萝卜素
鸡蛋:
两个打散炒成鸡蛋碎
虾皮:
小虾皮过油煸香
葱姜蒜切碎末
以上全放在盆里备用,加热花椒油淋上封油膜防止菜出水。⭐不要加调料哦,包的时候再调,不然馅料容易出汤来啦,来啦…
和面,500克面粉5克酵母,5克糖(加糖为了让面团更好的发酵)温水稀释(温水不能超过40°C,水温过高容易使发酵粉失去活性,影响面团发酵)
继续温水和面,水要一点一点的加哦,差不多500克面300克水(蒸包子面适当软一点)柔光面团,盖上盖子/保鲜膜醒发面快醒好时开始调馅料:
放耗油,生抽,美极鲜,1小勺糖提鲜,盐,五香粉,鸡精,香油…搅拌均匀1小时左右面团发至2倍大(冬天要适当延长时间,放在温暖的地方),把面取出案板撒干面粉,再揉面团排气,然后搓成长条,切成等份,准备包包子啦~
擀好面皮,放上馅料儿(尽可能多放些馅料,素馅儿不像肉支撑感这么强,馅儿少啦蒸出来也会塌馅儿)捏褶包好…包的过程要两手配合,一个人操作表示拍摄太难啦,所以……你们懂得🥴
包好后放入蒸屉,盖上盖子再醒发15分钟左右(继续醒发会让包子更饱满)
醒发后,先大火🔥烧开水,再转中火蒸10分钟(素馅食材基本都是熟的,所以面蒸熟包子就好啦)
关火再闷3-5分钟(适季节而定,马上揭开盖子冷热温差会让包子收缩,要等包子稍微冷却,和室内温差不大再揭盖)出锅的包子外皮松软馅料丰厚特别好吃
喜欢吃包子的你,不妨做一下,自己做的就是比买的好吃😋
小贴士
发好的面经过了揉面排气,擀皮的过程,所以需要包好后二次醒发,包子的皮不要擀太薄,蒸的时间不宜过长一般10-12分钟,火不要太大,这样包子就不会被烫死成死面包子啦
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