冬笋、鲜笋(笋干)包子
南方人的冬天怎能少了冬笋呢
迁居北方多年
学会了包包子
于是全家人爱上了冬笋包子
青黄不接的日子
还喜欢包一些笋干馅儿的解馋
早餐的好选择。
包子皮儿配方:
面粉500g
水 330g
酵母 4g
糖 3g
盐 8g
用面包机or厨师机干活
手动也是可以的哈
tips:
1⃣️面团发到2倍+以后,内部组织出现蜂窝状说明发好了(也可以头天夜里揉好面,蒙好,冰箱冷藏,次日提前取出发面)
2⃣️包子捏好后记得放蒸屉上醒醒(根据气温,15-30分钟)基本包子恢复圆润就可以了
3⃣️切记水开后用中火
4⃣️水开后约15分钟起锅(巨大儿除外)
5⃣️屉布略微湿润点儿铺上,包子、馒头就不会粘布上了。省心的话用油纸更方便。
用料
冬笋 | 1500~2000克 |
五花肉/臀尖 | 500-700克(看喜好,喜肉可多放) |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
花椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
干香菇、木耳 | 6-8朵木耳随意 |
胡萝卜 | 1根 |
面粉 | 揉面、水的配比我写在介绍部分吧。最末尾我也会写上。 |
冬笋、鲜笋(笋干)包子的做法
鲜笋擦丝儿再剁碎备用。 提前泡发一些干香菇、木耳,胡萝卜等自己喜欢的都是切碎。所有配料都可以根据自己喜好增减。
#如果用笋干可以提前一夜泡发,次日洗净进高压锅压半小时或者别的锅煮约1小时,用指甲掐掐看,如果轻松掐入笋干头部,那就OK啦#热锅放油,加入切好的臀尖的肥肉丁煸干一些,然后加入葱花、姜末,干香菇炒香,稍后加入少许生抽、料酒,翻几下。再加入胡萝卜、木耳、瘦肉,老抽一点点、花椒粉少许(可以替换别的或者没有也行),翻炒一会儿加入冬笋碎等材料,加入盐、翻炒均匀,炒至软香。
油量从一开始就看着增减。笋馅儿比较吃油。炒好后,打出来晾一晾,温度下去后再包,否则会烫死发面的。一丢丢温度不要紧。
包子皮儿配方:
面粉500g
水 330g
酵母 4g
糖 3g
盐 8g
用面包机or厨师机干活。手动也可以,辛苦点就是。面团发好准备包的时候记得整个取出来,案板上放一些干面粉,整个揉一揉,放放气,揉顺手了。然后把整个面团继续放回盆里,取出一小团面(剩下的盖好)揉成长条,切面剂子,一般来说剂子是饺子面剂子的2-3倍大。小小的面剂子拍扁,擀成中间厚,边缘薄,记住别擀太薄了,影响包子发的程度。切忌不能像饺子皮那般薄!#有厚度,发的圆润些,图中就是发了一会儿的包子,快可以捡锅里蒸了。捡进去后可以停10分钟再蒸。#
如果用玻璃锅盖,可以找个布,把锅盖包上,防止蒸馏水滴落到包子皮儿上,出锅一刹那毁所有。开锅后,中火15分钟就可以起锅啦。
小贴士
tips:
1⃣️面团发到2倍+以后,内部组织出现蜂窝状说明发好了(也可以头天夜里揉好面,蒙好,冰箱冷藏,次日提前取出发面)
2⃣️包子捏好后记得放蒸屉上醒醒(根据气温,10-30分钟)基本包子恢复圆润就可以了
3⃣️切记水开后用中火
4⃣️水开后约15分钟起锅(巨大儿除外)
5⃣️屉布略微湿润点儿铺上,包子、馒头就不会粘布上了。省心的话用油纸更方便。
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