全麦包子
黑全麦做的包子,皮是很扎实的那种,不是小麦粉做的软绵绵蓬松地感觉,吃不惯的就不要做这个皮啦~减脂期想吃包子自己做~本来想买牛肉的,结果去晚了卖完了,就换了猪瘦肉,练练手~
用料
包子皮 | |
黑全麦面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
馅 | |
猪肉肉糜 | 350g |
大葱 | 一根大的 |
香菇 | 5朵 |
黑木耳 | 若干 |
味精 | 若干 |
食盐 | 若干克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
芝麻油 | 2勺 |
生姜沫 | 若干片 |
五香粉 | 若干 |
白胡椒 | 若干克 |
葱姜水 | |
大葱 | 若干 |
生姜沫 | 若干 |
水 | 120克 |
全麦包子的做法
提前一天准备肉馅,冰箱冷藏过夜更入味,当天做之前腌制半小时以上。先准备葱姜水,大葱和生姜切沫,泡在120g温水里,用手按压揉搓一会出汁,放一边备用。
肉糜倒一个大盆里,混合大葱碎+生姜碎+香菇碎+木耳碎,然后依次倒入料酒+生抽+老抽+蚝油+五香粉+白胡椒,顺着一个方向搅拌均匀,大概搅拌五分钟吧,然后倒入芝麻油搅拌均匀,然后倒入盐和鸡精搅拌均匀,最后分三次加入泡好的葱姜水,每次倒进去要让水和肉充分混合再倒入下一次。搅拌充分后保鲜膜盖好冷藏。
开始做包子皮,250ml温水,大概30-40度吧,倒入5g酵母,放置3-5分钟,再倒入面粉中,揉搓成团后包保鲜膜,醒发至两倍大,夏天放厨房大概一个小时就发好了,按下去有个洞,不回弹就可以了。面团拿出来揉搓出气后,分成40g每份的小团。
分好的团要用湿毛巾或者保鲜膜盖着,不然会干掉,用擀面杖擀成中间厚周围薄的面皮。
把准备好的馅拿出来,我是每个加30g左右的馅,如果你皮擀的小就少包点,不过馅多才好吃麻~
开始包,蒸笼底部加冷水,蒸笼铺垫子
我包的有点丑,熟能生巧,大家多练习就好了。
这个皮的配方我包了18个包子,后来馅还多出来很多,又用以前的饺子皮包了饺子,饺子皮放冰箱速冻,要用了提早几分钟拿出来就行。
冷水上锅,大火上汽开始计时,蒸15-18分钟,然后不要马上出炉,关火后再放 5-10分钟再拿出来。
全麦的皮真的非常扎实,有些店里卖的做好的包子说是全麦的,但是口感还是软绵绵的,肯定是加了小麦粉做的~我感觉这样还不如直接吃小麦粉做的白包子呢~
很适合健身的人吃~低gi,如果换成牛肉或者鸡胸肉就更好了。做好的包子吃不完就速冻,可以放挺久。出炉一口气吃了两个,真的太管饱了。
小贴士
葱姜水必须做,这样才会有流油的感觉~
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