南瓜小面包(后酵母冷藏发酵)~适合新手
家里南瓜大丰收,各种吃南瓜,第一次尝试南瓜面包,很松软,颜色也好看,儿子一口气吃了一个,侄子吃了俩。写个菜谱下次接着做,面包小白第一次做成这样自己觉得还挺满意,新手也可以试着做做。没想到能成功也就没拍步骤图
用料
高筋面粉 | 350克 |
普通面粉 | 50克 |
土鸡蛋 | 1个大概50克 |
南瓜泥 | 250克 |
糖 | 一大勺 |
油 | 25克 |
酵母 | 4CC大概4克 |
奶粉 | 20克 |
南瓜小面包(后酵母冷藏发酵)~适合新手的做法
除酵母外其他材料混合,搅拌至无干粉状态,揉成团密封放冰箱冷藏至少一小时,天冷可以室温放置,我冷藏了一夜
取出冷藏的面团回温至不凉手,去一小块面团,可以拉出稍厚点的膜。检查面团状态,如果觉得干就用大概十来克水或者牛奶融化酵母,如果已经很湿润可以把酵母撒在案板上揉面,把酵母揉均匀。这部揉面采用搓衣服似的手法,大概揉六七分钟的样子,基本上酵母也揉匀了,面团也能拉出薄膜了
把揉好的面团密封放冰箱冷藏。我用的一升的酸奶机桶,正好半桶,盖上盖子外边再包上保鲜袋扎紧。冷藏一夜让面团缓慢发酵
取出发酵完成的面团,已经顶到了桶盖,正好到了两倍大,手指蘸干粉戳洞,不回缩也不塌陷,说明发酵完成。两面团取出轻拍排气后平均分成18份收圆。盖保鲜膜松弛20分钟。
取一个面团翻面按成边上稍薄中间稍厚的面皮,包上适量豆沙馅,用虎口收圆,收口朝下放置
烧一大碗开水,放到烤箱最下层。所有的都包好后放入烤盘,入烤箱进行二发。水快凉时,打开烤箱的发酵功能,发酵两倍大,此时的面团表面充满小气泡,用手按压缓慢回缩,表面不粘手。
取出烤盘,烤箱150度预热,面包表面刷蛋白液,撒些芝麻,140度20分钟,上色满意后盖锡纸。烤好后取出刷一层蜂蜜水,蜂蜜和水一比一,不烫手后装保鲜袋密封保存
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