迷你酱肉包,简版叉烧包
面团,和面,包包子的做法,可以参考#生煎包#的食谱。
最近喜欢手工和面,真的越来越觉得简单,以前是没有面包机就无从下手的感觉,现在是能手工和面就手工和面:600克【面粉】,准备300克水,水里加入2克盐,6克酵母和15克糖,慢慢将【混合酵母糖盐水】浇入面粉里,揉和成团后,再加15克【白猪油】(自己炼出一些直接冻在冰箱里,需要的时候拿勺子🥄挖一点,太棒了👏!面条发起来又白有松软的关键),揉10分钟后保鲜膜包起来放在暖和的地方30分钟,直接拿来用,包子,馒头,发面饼,发面做的食物都用它!太棒啦!
这里专注酱肉包调馅料。
另外,顺便提一下直接调馅料的迷你叉烧包。
现在调肉馅时就准备好三种肉馅,基本调料肉馅做一锅生煎包,加了黄豆酱和甜面酱做一笼酱肉包,加了叉烧酱做一笼快手叉烧包。
也可以试试把馅料炒熟后放凉或冰箱冷藏,看看喜欢哪一种方式。
这是中式面团的最后食谱了,除了本篇的【酱肉包】另外相关的食谱有:
【生煎包】(具体做法已出食谱),
【叉烧包】(具体经典做法已出食谱)
【刀切拉丝馒头】具体做法已出食谱
接下来要继续试验西式面团的香甜酥脆的菠萝包。
用料
👉万能发面面团 | 出炉52个迷你肉包 |
面粉(普通面粉) | 900克(北美面粉偏高筋,500克低筋+400克普通面粉) |
水 | 520克 |
酵母 | 8克 |
盐(增加面团筋道) | 2克 |
糖(助力发酵) | 15克(可不放) |
猪油(面团白白) | 15克(可不放) |
👉万能肉馅调料(生煎包,菜肉包馅) | 500克为例,按比例增减。 |
梅头肉/五花肉 | 500克 |
熟油(肉太瘦才需要) | 适量 |
生抽 | 2匙(10ml) |
老抽(不喜欢颜色深就换生抽) | 1匙(5ml) |
蚝油 | 1匙(5ml) |
香油 | 1-2匙(5-10ml) |
食用油(肉瘦需放) | 1-2匙(5-10ml) |
料酒 | 2匙(10ml) |
姜末 | 1匙(5ml) |
生粉 | 1/2匙(2.5ml) |
糖 | 1/2匙(2.5ml) |
盐 | 1/4匙(1.25ml) |
白胡椒粉 | 1/4匙(1.25ml) |
备注 | 生煎包,菜肉包馅等 |
👉多汁肉馅建议 | 准备包包子前加 |
开水 | 50克 |
花椒粉 | 1/2匙(2.5ml) |
鸡精(可不放) | 1/2匙(2.5ml) |
👉酱肉包子,增加以下调料 | 冷藏腌制三小时以上 |
黄豆酱 | 2匙(10ml)(有点咸,注意减少基本调料里的老抽来平衡) |
甜面酱 | 2匙(10ml) |
👉快手叉烧包,增加以下调料 | 叉烧肉无需先烤 |
叉烧酱 | 4匙(20ml)(有点咸,注意减少基本调料里的老抽来平衡) |
红米粬 | 1匙(5ml) |
迷你酱肉包,简版叉烧包的做法
肉馅具体详见用料
做酱肉包=基本调料+黄豆酱和甜面酱
做叉烧包=基本调料+叉烧酱和红米粬
做生煎包=基本调料包包子之前才加入的多汁肉馅配方
腌制期间不要加入,具体见以上调料。
开水+花椒粉+鸡精,等待花椒粉沉淀和凉了,把水倒进腌制好的肉馅,顺时针搅拌,让水充分浸入肉里。利用微波炉,取一点肉馅,20秒,试试味道。这里省略号,具体看(⊙o⊙)生煎包食谱。
25-30克的小剂子。
擀面皮为中间厚四周薄,视频包包子。
很喜欢这样的小包子。
发到1.5-2两倍大后,冷水下锅,上汽后15分钟,关火,10分钟后开盖。
关火,10分钟后开盖。白白胖胖的小包子。
听说刷油防止粘连,事实证明了不可以,肉包子太胖了,坠进了缝隙里,拿不出来,我基本是用铲子铲出来的,好在中间厚四周薄,没有破皮。
只好乖乖的垫一块小油纸。
美味多汁肉馅,松软包子皮。绝对可以列入常备清单。
美味早餐晚餐夜宵都可以。
生煎迷你酱肉包,一餐的量就可以,不建议多,再加热也没有现煎现吃完美。
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